Gratin dauphinois. This dauphinois is topped with Gruyere cheese and baked, making it a gratin dauphinois and extra delicious. The best potatoes to use for a gratin are floury baking potatoes. The softness of these potatoes means they will soak up all the lovely, creamy, garlicky creaminess.
The dish has so many fancy French names: pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise and gratin de pommes à la dauphinoise.
What does au gratin mean in English?
Gratin Dauphinois is the perfect accompaniment to a roast or roast beef.
You can cook Gratin dauphinois using 7 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Gratin dauphinois
- It's 1,5 kg of pommes de terre farineuse (mona lisa ou bintje par exemple).
- You need 1 L of lait entier.
- Prepare 40 cl of crème fraîche épaisse.
- Prepare 2 gousses of d'ail.
- You need 1 cuillère à café of muscade.
- You need of Sel, poivre.
- You need of Beurre.
The gratin Dauphinois (potato gratin) is French specialty from the town of Grenoble and it is made out of top quality potatoes thinly sliced evenly (using a mandolin or food processor) garlic and cream. The authentic gratin dauphinois never contains cheese. for optimum result when making it at home it is best cooked in a medium sized dish. My favorite part about gratin dauphinois is the crisp layer on top. I get the same sense of thrill that I do when I break my spoon into the burnt sugar topping of crème brûlée.
Gratin dauphinois instructions
- Préchauffer le four à 180°C..
- Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver. Les couper en fines lamelles (à la mandoline : c'est beaucoup plus pratique pour avoir des tranches toutes de la même taille, le gratin aura une cuisson homogène). Surtout, il ne faut pas laver les pommes de terre lorsqu'elles sont coupées car il faut garder le maximum d'amidon. C'est ça qui apporte tout le crémeux au gratin..
- Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement (ou utiliser un presse-ail)..
- Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, verser le litre de lait entier, ajouter la muscade, l'ail et saler et poivrer. Amener doucement à frémissement pour ne pas faire brûler le lait au fond de la casserole. Faire cuire pendant 15 minutes..
- Beurrer un plat à gratin. Avec une écumoire, récupérer les pommes de terre et les disposer dans le plat. Étaler la crème fraîche par dessus uniformément..
- Enfourner pour 45 minutes de cuisson..
- À servir avec une viande rouge et une salade verte, ou n'importe quelle viande d'ailleurs, le gratin dauphinois, ça va avec tout !.
It's the combination of the crispy texture and incredibly cheesy flavor that you get from scooping from that entire layer of gruyere that was placed on top. Gratin dauphinois is the essence of French comfort cooking. It's quick and easy to prepare. The most difficult part is the actual preparation of potatoes but if you have the correct tools, i.e. potato peeler and mandolin, it is a doddle. Prior to starting this recipe, you also need to source the right type of potatoes.
