🇮🇹 Aubergines parmigiana. This aubergine parmigiana recipe is a brilliant vegetarian alternative to a lasagne. Get stuck into layers of slow-cooked tomato and aubergine - yum!! This iconic Italian dish is a classic for a reason - the incredibly generous amount of Parmesan that sticks layers of silky fried aubergines, breadcrumbs and tomato sauce together results in something incredibly indulgent that only requires a handful of ingredients.
By far, one of my favourite Italian home cooked dishes is aubergine parmigiana or parmigiana alla melanzane (in Italian).
I have been asked on so many occasions for my recipe.
I apologise for taking so long in sharing.
You can cook 🇮🇹 Aubergines parmigiana using 7 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of 🇮🇹 Aubergines parmigiana
- Prepare 1,5 kg of d'aubergines violettes.
- It's 1,4 L of sauce tomate.
- You need 2 of échalotes.
- It's 500 g of mozzarella.
- Prepare 150 g of parmesan râpé.
- It's of Sel.
- You need of Gros sel pour faire dégorger les aubergines pendant 1 h.
Meaning 'aubergine Parmesan' in Italian, this vegetarian bake with tomato and cheese is ideal for entertaining, from BBC Good Food. Make this classic bake, also known as melanzane parmigiana, for guests. It's made with tomato, aubergine and vegetarian mozzarella, and garnished with parmesan-style cheese. How to Make Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) - Step by Step.
🇮🇹 Aubergines parmigiana step by step
- Lavez et séchez les aubergines, puis retirez la tige avec un couteau et coupez-les en tranches afin d'obtenir des tranches d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur..
- Pendant ce temps, mettez la purée de tomates dans une casserole avec un filet d'huile et l'échalote émincée et laissez-la reposer environ 45 minutes en ajoutant du sel, du poivre et de l'eau..
- Placez les tranches dans un récipient et saupoudrez-les d'un peu de gros sel et laissez-les égoutter pendant environ une heure..
- Après une heure, prenez les tranches d’aubergine et faites-les frire avec bcp d'huile de tournesol. Après 2-3 minutes de cuisson, égouttez-les et placez-les sur un essuie-tout..
- Prenez un plat allant au four... placez la première couche de tranches d’aubergine horizontalement... mettez un peu de poivre et saupoudrez de parmesan... Versez des cubes de mozzarella en dés et versez un peu juste de la sauce pour colorer l'intérieur.
- Continuez avec la même procédure mais en plaçant les aubergines dans le sens opposé à la première afin de couvrir tous les espaces vides et continuez jusqu'à la dernière couche sur laquelle vous devez verser la purée de tomates les cubes de mozzarella et le parmesan..
- Enfin, faites cuire l’aubergine parmigiana dans un four chaud à environ 200 degrés pendant 40 minutes..
The first step is to salt the aubergines/eggplant. This way, the eggplant will have the time to soak in the sauce and you'll get a tastier Parmigiana. Place eggplant in a colander; sprinkle with salt. Meanwhile, in a large skillet, saute the onions, basil, bay leaves, oregano and thyme in oil until onions are tender. Repeat until the ingredients are used up (probably three layers), making sure you finish with sauce.
