Velouté d'automne aux champignons. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème.
Ajustez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Pour le service, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, puis faites colorer les lamelles de champignons que vous aviez réservées.
Dans une cocotte, faire revenir dans l huile d olive le poireau, l oignon et les échalotes émincées ainsi que l ail haché.
You can cook Velouté d'automne aux champignons using 7 ingredients and 2 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Velouté d'automne aux champignons
- It's 1 kg of champignons de Paris.
- Prepare 1 of pomme de terre.
- It's 30 cl of crème liquide.
- You need 10 cl of vin blanc sec.
- It's 75 cl of bouillon de légumes.
- You need 50 g of beurre.
- You need of sel et poivre.
Ajouter ensuite les champignons les plus gros et les moins jolis (garder les plus petits et jolis pour la garniture). C'est une recette très facile à réaliser. En plus, on peut varier les champignons. Eplucher les champignons, les couper en quartiers.
Velouté d'automne aux champignons step by step
- Dans un premier temps, nettoyez les champignons puis découpez les en lamelles. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons (gardez quelques lamelles pour la décoration). Lorsque les champignons ont rendu leur eau, mouillez avec le vin blanc, puis complétez avec le bouillon de légumes et la crème. Ajoutez la pomme de terre pelée, lavée et coupée en cubes..
- Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. Passez le velouté au blender, puis au tamis. Ajustez l'assaisonnement et réservez au chaud. Pour le service, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, puis faites colorer les lamelles de champignons que vous aviez réservées. Versez le velouté dans les bols, décorez de lamelles de champignons et servez bien chaud..
Faire blanchir l'oignon dans le mélange d'huiles et de beurre. Versez le velouté dans des bols ou assiettes à soupe, coupez le bout du pied des champignons restants, coupez-les en tranches puis déposez-les sur le velouté, le mélange des textures entre la soupe et les champignons crus est délicieux. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud.
