Recette: Délicieux Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse

Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse. Déposez votre chapon dans un plat passant au four et enduisez-le de beurre. Massez le chapon du bout des doigts pour le graisser entièrement et faire en sorte que le beurre soit absorbé par la peau. Porter à ébullition, verser un verre d'eau, porter à ébullition de nouveau.

Le mariage des divers champignons, du vin blanc, des échalotes, des jaunes d'oeufs et de la crème fera de cette sauce un accompagnement parfait pour déguster votre chapon fermier rôti à coeur. Une recette à apprécier avec bonheur et délectation. Placer le chapon et le reste des ingrédients, sauf la crème, dans un plat à four. You can have Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse using 10 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse

1. It's 1 of chapon PAC (3Kg environ).
2. You need 6 of pommes de terre.
3. You need 2 of oeufs.
4. It's 1 of jaune d'oeuf + 1 càc d'eau + 1 pincée de sel (dorure).
5. Prepare 500 ml of fond brun de volaille (ou de veau).
6. Prepare 150 ml of vin blanc.
7. It's 2 of belles échalotes ciselées.
8. It's 250 g of champignons de paris émincés.
9. It's 10 g of maizena.
10. Prepare of QS sel, poivre, thym en poudre, eau, lait, huile.

En fin de cuisson ajouter la crème pour lié la sauce. Arrosez le chapon régulièrement avec le bouillon pendant la cuisson. Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Cette sauce est très douce, onctueuse et relevée juste ce qu'il faut avec un peu de moutarde de Meaux.

Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse step by step

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez le chapon dans un plat avec un filet d'huile, badigeonnez le chapon avec du sel, du poivre et du thym en poudre. Enfournez le chapon et faites-le cuire pendant 3h environ. Retournez le chapon tout les 30 min et au bout de 2h, entaillez profondément le chapon au niveau de la jointure des cuisses (pour permettre une meilleure cuisson de celle-ci) et poursuivez la cuisson..
2. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et mettez les morceaux dans une marmite et remplissez d'eau froide à hauteur. Salez et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau (elle doit traversée les morceaux sans résistance). Égouttez et remettez les morceaux dans la marmite. Réduisez les morceaux de pommes de terre en purée avec un presse-purée manuel ou à manivelle..
3. Faire l'appoint de la purée en incorporant les œufs et un peu de lait. Assaisonnez puis garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée..
4. Couchez les pommes duchesse (forme variable) sur une plaque recouverte de papier cuisson (réservez au frais si le chapon est loin d'être cuit). Préchauffez un four à 210 °C, dorez délicatement les pommes duchesse et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ pour faire légèrement doré les pommes duchesse. Maintenez au chaud si la volaille n'a pas encore finie de cuire..
5. Réalisez la sauce champignon : versez les échalotes ciselées et les champignons émincés dans une grande poêle et arrosez avec le vin blanc. Faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit presque à sec. Ajoutez le fond brun et réduisez légèrement pendant quelques minutes. Diluez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce, en mélangeant, afin d'épaissir celle-ci. Maintenez au chaud..
6. Vérifiez la cuisson du chapon (un jus translucide, sans trace sanguinolente, s'échappe du chapon si on le pique sur les flancs). Une fois que tout est cuit, il ne vous reste plus qu'à servir et bon appétit :=).
7. NB : il est possible de réaliser la sauce en déglaçant les sucs de cuisson du chapon. Pour cela, débarrassez le chapon cuit et maintenez-le au chaud (dans de l'aluminium par exemple), versez le vin blanc dans le plat de cuisson et grattez les sucs. Continuez la sauce comme dans la recette ci-dessus..

C'est aussi une sauce facile à réaliser, vous pouvez la faire à l'avance. Je vous recommande cette sauce pour accompagner vos volailles fermières : une dinde, un chapon, une pintade, un poulet, une oie… Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons. Streetfood et cuisine du monde - La cuisine de fêtes en Espagne apprécie les saveurs sucrées salées. Cette volaille de choix est parfumée au Porto et au Brandy, servie avec une sauce aux légumes, relevée à l'ail et garnie de pommes. Servez la sauce bien chaude avec le chapon rôti au four.