Gougères au fromage. Les gougères, petits choux salés et légers à servir à l'apéritif, se mangent sans faim ! Une idée : c'est super bon accompagné de verrines d'avocat. Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
These little luxuries are perfect with champagne or wine (they are often served during wine-tastings.
Recette Gougères au fromage : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Alain Ducasse's recipe for gougeres.
These airy French cheese puffs, flavored with Gruyere cheese and a hint of nutmeg, make phenomenal hors d'oeuvres.
You can have Gougères au fromage using 6 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Gougères au fromage
- It's 25 cl of lait.
- You need 100 g of beurre (salé pour moi).
- Prepare 150 g of farine tamisée.
- Prepare 4 of œufs entiers.
- It's 1 of bonne pincée de sel.
- It's 50 g of fromage râpé (gruyère, comté, beaufort,...).
Slightly warm with a crisp shell and a cheesy, pillowy interior, they are the perfect little bite to pop in your mouth between sips of sparkling wine or cocktails. This packed-with-flavor version comes from one of my favorite new cookbooks of the season. Recette de Ricardo de gougères aux trois fromages. J'ai suivi les étapes à la lettre et ma "pâte" ressemble à un mélange d'œufs brouillés : c'est jaune, liquide, plein de grumeaux et il est impossible de façonner des boules.
Gougères au fromage step by step
- Sortir les œufs à température ambiante. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre et le sel. Sans faire bouillir le mélange, chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu..
- Incorporer la farine en un seul coup et mélanger aussitôt à l’aide d’une cuillère en bois. Une boule de pâte homogène va se former, elle doit se décoller entièrement des parois de la casserole. Continuer à la travailler en la faisant tourner doucement sur feu très doux pendant 4-5 min, on dit alors qu’on dessèche la pâte. Poursuivre le mouvement hors du feu pendant 2 min. Verser cette pâte dans un cul-de-poule. Laisser tiédir sinon les œufs cuiront au contact de la pâte..
- A l’aide d’une spatule, incorporer un à un les œufs. Il est très important pour réussir la pâte à choux qu’un œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant. Insister un peu avec la spatule entre chaque pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le fromage et mélanger..
- Préchauffer le four à 180°C. A l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Espacer suffisamment les gougères car elles gonfleront pendant la cuisson..
- Enfourner pour 20 à 25 min. Il est important de respecter le temps de cuisson pour que les gougères ne retombent pas une fois sorties du four. Une gougère est cuite si, en tapant légèrement dessus avec une lame de couteau, elle sonne creux. Sortir la plaque du four et laisser refroidir les gougères sur une grille..
- Les gougères sont meilleures légèrement tièdes, je les réchauffe toujours au four à 160°C quelques instants et recouvertes d’un papier aluminium. Le mieux est de les mettre dans le four froid et d’allumer celui-ci ensuite. Je ne dore jamais les gougères au jaune d’œuf, elles colorent trop vite et il est difficile de poursuivre la cuisson suffisamment longtemps sans qu’elles ne brunissent trop..
- Les gougères peuvent être parfumés au fromage de son choix, aux herbes, aux lardons,... La pâte à choux de base peut aussi servir pour des choux sucrés, je rajoute un ou deux sachets de sucre vanillé au lait..
Et voilà, vos gougères au fromage sont prêtes ! Signaler une erreur dans le texte de la recette. J'adore les gougères au fromage et j'avais déjà tester une recette sans grand succès. Mais celle-ci est réellement excellente ! J'appréhender un peu le fait que ça soit fade mais pas du tout, mes gougères étaient parfaites !
