Rillettes de lapin maison. Faire fondre à feu doux, ajouter le lapin effiloché, puis mélanger. Verser les rillettes encore chaudes dans des bocaux et les refermer avec soin. Astuce : garder le bouillon de lapin pour réaliser un risotto ou améliorer une soupe. Égouttez les morceaux de lapin et posez-les sur un plat.
Faîtes fondre le saindoux dans un faitout, ajoutez-y les cubes de viande et les morceaux de lapin.
Des rillettes de lapin maison, ça vous tente ?
Pour un apéro express, un pique-nique ou un sandwich gourmand, cette préparation savoureuse ravira les amateurs de recettes du terroir.
You can cook Rillettes de lapin maison using 13 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Rillettes de lapin maison
- You need 1 of beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- It's 2 of couennes de porc (400 g).
- It's 400 g of lard.
- Prepare 600 g of graisse (de canard ou de porc).
- Prepare 4 gousses of d'ail.
- You need 1 of oignon.
- You need 1 of bouquet garni.
- It's of quelques branches de romarin et de thym.
- You need 1 cuillère à café of baies roses.
- It's of quelques clous de girofle.
- Prepare 20 cl of vin blanc sec.
- Prepare 50 cl of d'eau.
- You need of sel et poivre.
Pour les réussir à tous les coups, optez pour une cuisson douce et lente. C'est le secret pour obtenir une viande confite, fondante et onctueuse à souhait. un lapin, la moitié du poids du lapin en échine de porc (viande grasse), saindoux, un bouquet garni, sel. Recette: Dans une marmite, mettez le lapin coupé en morceaux, y compris le foie, le coeur et la tête (sans les yeux). Coupez le porc en morceaux sans enlever les os.
Rillettes de lapin maison step by step
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
Ajoutez le bouquet garni et un demi-litre d'eau. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et ajouter le lapin et le romarin. Mettez-le dans une cocotte avec lapin, oignon émincé, bouquet garni. Quand on habite à la campagne on aime préparer sa charcuterie soi même. et faire des rillettes est vraiment très simple. Je vous propose ces rillettes de lapin, à déguster en entrée, mais aussi en apéritif sur des tartines gourmandes.
