Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée. J'ai adoré la purée sucrée/salée qui je pense doit-être parfaite pour accompagner un magret de canard. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre.
You need of Jus de citron.
Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée step by step.
Faites réduire de moitié et incorporez le beurre, salez et poivrez.
You can have Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée using 14 ingredients and 3 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée
- Prepare of Pour l'effilochée :.
- You need 450 gr of d'ailes de raie.
- Prepare 300 gr of d'andouille de Guémené.
- You need 2 of échalotes.
- Prepare 15 cl of cidre brut Breton.
- Prepare of Pour la purée sucrée-salée :.
- You need 200 gr of pommes.
- You need 450 gr of pommes de terre vitelotte.
- You need 10 cl of crème liquide.
- Prepare 40 gr of beurre salé.
- It's of Quelques grains de poivre.
- It's 1 of bouquet garni.
- It's of Sel, poivre.
- It's of Jus de citron.
Disposez au centre de chaque assiette la chair de raie effilochée et arrosez avec la sauce aux agrumes. Débarrassez la raie de sa pellicule gélatineuse et du. Disposez votre purée, vos tranches d'andouilles et le confit d'oignons et savourez ! Un savoir faire que la famille Rivalan-Quidu se transmet de génération en génération.
Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée instructions
- Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes. Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre..
- Détailler l'andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d'ajouter l'andouille. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez..
- Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez. Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l'andouille et une part de purée. Servez aussitôt..
Chez nous, on fait l'Andouille de Guémené avec des chaudins de porcs de Bretagne, du sel de haute qualité de la Maison Charteau, et c'est tout ! Découvrez nos recettes à base d'andouille de Guémené. A réchauffer au bain marie, à la poêle, ou à la casserole à feu doux et à accompagner de pommes de terre, d'une bonne purée maison, ou encore de lentilles ou d'haricots blancs. Cette star des charcuteries bretonnes accompagne à merveille une purée de pommes de terre pour en faire un plat authentique qui est devenu une… L'Andouille de Guémené est un produit qui se déguste aussi bien chaud que froid ! Froide : En tranches fines à l'apéritif, en entrée de charcuterie, sur une tranche de pain beurrée, ou encore en salade composée.
