VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS. VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS.. Gourmand et coloré, ce velouté de potiron accompagné de foie gras a tout pour lui. Battre la crème fraiche en chantilly puis ajouter le foie gras écrassé (en pommade).
Dans cette recette il se fait discret visuellement, pour mieux exploser en bouche au moment de la dégustation.
Généralement servie avec de la crème et du lard, j'ai voulu lui donner une touche raffinée, en présentant cette soupe en coupes surmontée d'un nuage de chantilly dans laquelle auront infusés des lardons grillés.
Recette Velouté de potimarron au foie gras poêlé.
You can have VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS
- It's 500 g of potiron (ou courge, butternut, potimarron...).
- Prepare of sel et poivre du moulin.
- You need of pour la chantilly de foie gras : (.
- Prepare of j'ai tout simplement pris un bloc de foie gras de 250g.
- It's 20 cl of crème fraîche (entière, sinon la chantilly ne tient pas).
- You need of sel et poivre du moulin.
- It's 1 of blanc d'oeuf (39 gr).
- It's of Pour la tuile de thym.
- It's of beurre (39 gr).
- Prepare of farine (39 g).
Envie de Verrine Mousse de potiron et sa chantilly de foie gras ? Découvrez cette recette de foie gras et donnez votre avis en commentaire !. Une fois le potimarron et le potiron cuit, les mettre dans le fait tout et cuire avec les oignons. Une fois les pommes de terre cuites, les ajouter au potimarron et au potiron (hors du feu) et mixer le tout, ajouter l'eau du cuiseur vapeur que les légumes auront laissé.
VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS instructions
- Chantilly foie gras on commence par faire fondre le foie gras dans la crème fraîche moi, je l’ai tout simplement mixé au thermomix salez (pas trop) et poivrez mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène filtrez avant de verser la crème dans le siphon, puis réservez au froid au moins 3 heures au frigo tête en bas..
- Velouté de courge épluchez le potiron et coupez la en cubes,mettre dans le varoma (thermomix)à 100° en vitesse 1 pendant 15 à 20 minutes. Puis mixer le tout, saler, poivrer. sans thermomix (cuire à la vapeur puis mixer).servir chaud ou froid c'est tout simple à faire.
- Pour préparer les tuiles de thym c'est un tant pour tant un blanc d'oeuf, de la farine et du beurre fondu je pèse d'abord le blanc d'oeuf, ici il fait 39 grammes je mets autant de farine que je mélange avec le blanc d'oeuf et autant de beurre fondu, mais un peu moins de beurre c’est mieux fouettez vivement, puis étalez à la cuillère sur du papier cuisson,saupoudrer de fleur de sel et saupoudrez de petites feuilles de thym frais et enfournez dans un four préchauffé à 160°; 8 à 10 mn pas plus ell.
- Je reprends le siphon au bout de 3 heures passées au frais (ou plus, il peut être fait la veille); je le secoue bien et teste dans l'évier si la chantilly qui sort a la bonne texture, secouez bien et faites toujours le test dans l'évier, ça éclabousse souvent de partout. Déposer votre velouté dans les assiettes, faites une belle spirale de chantilly au dessus et déposer la tuile en forme d'étoile. Servir rapidement si le velouté est chaud car la chantilly fond vite..
- Avis : TRES SIMPLE A FAIRE, et l'avantage c'est que l'on peut préparer le tout la veille !! On peut faire des variantes en changeant le potiron par des petits pois.
- Mon blog : www.kanisette.com.
Découper le foie gras en copeaux et placer au congélateur. En famille ou entre amis, foie gras de canard ou d'oie, il réveillonne avec vous et réveille toutes les papilles gustatives. Le foie gras de canard est un incontournable de la cuisine. Vous avez besoin sel et poivre du moulin. Couper le foie gras en petits dés.
