Onglet à l’échalote, frites du Touquet. Servez votre onglet à l'échalote bien chaud accompagné de frites et d'une salade verte ou de tout autre légume de votre choix. La cuisson de votre onglet à l'échalote dépend de la façon dont vous aimez votre viande. Ce morceau étroit possède des fibres longues et un goût prononcé.
Préparation: Epuchez et émincez les échalotes.
Puis ajoutez le cognac et le fond de veau.
Ciselé la ciboulette ajoutez-la a la sauce, rectifier sel, poivre.
You can cook Onglet à l’échalote, frites du Touquet using 12 ingredients and 18 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Onglet à l’échalote, frites du Touquet
- You need 1 of onglet de bœuf de 340 grs.
- It's 400 grs of rattes du Touquet.
- You need 2 of échalions.
- You need 2 of échalotes.
- Prepare 50 grs of beurre.
- It's 30 grs of farine.
- You need 10 cl of vin blanc sec.
- It's 3 cuillères à soupe of vinaigre de vin rouge.
- You need 3 cuillères à café of fond de veau.
- It's of Sel.
- It's of Poivre.
- You need of Piment d’Espelette.
Mettre une poêle sur feu vif, avec une noix de beurre et. Lorsqu'elles sont fondues, déposez-les sur la viande avec le reste du beurre détaillé en noix. Servir les steaks bleus ou saignants, nappés de sauce à l'échalote et accompagnés de frites maison. Peler les pommes de terre ou les laver sans les peler.
Onglet à l’échalote, frites du Touquet instructions
- Pour la sauce à l’échalote :.
- Émincer les échalotes et les échalions.
- Faire chauffer le vinaigre dans une casserole et y verser les échalotes et échalions.
- Lorsque le vinaigre est absorbé, faire fondre le beurre pour rendre les échalotes translucides..
- Ajouter ensuite la farine et mélanger.
- Diluer le fond de veau dans 30 cl d’eau chaude El verser le mélange petit à petit dans la casserole, saler, poivrer et laisser cuire 15 mns à feu doux..
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 15 mns. Au besoin rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson..
- Pour les frites :.
- Couper, sans les éplucher, les rattes en 4 ou en 2 selon leur taille et votre goût..
- Les rincer 3 fois à l’eau claire.
- Chauffer la friteuse à 140° et y faire frire les pommes de terre 10 mns.
- Égoutter les frites.
- Au moment de servir replonger les frites dans un bain chauffé à 190°.
- Pour la viande :.
- Sortir la viande du frigo 15 mns avant.
- Saler et assaisonner au piment d’Espelette sur les 2 faces.
- Chauffer la plancha au max et cuire 2 mns sur chaque côté..
- Voilà il ne reste plus qu’à servir et napper généreusement l’onglet de sauce à l’échalote..
Dans une poêle à frire, saisir l'onglet dans le beurre clarifié à feu élevé. Arroser avec le gras de cuisson. Hachez finement les échalotes au couteau. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-fort et dès qu'il commence à mousser, mettez la viande à griller. Ingrédients: onglet,beurre,huile olive,échalote,cognac,fond brun lié,vin rouge.
