Côte de boeuf et cuisson parfaite. Cela aura deux effets sur la viande. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Déposez-y la côte de boeuf salée et poivrée sur chaque face.
Si vous la posez à plat sur une face, celle-ci cuira davantage.
Faites chauffer le barbecue puissance maxi.
La grille ou la plancha doit être très chaude.
You can cook Côte de boeuf et cuisson parfaite using 4 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Côte de boeuf et cuisson parfaite
- It's 1 of belle côte de boeuf.
- Prepare of Huile.
- Prepare of thym.
- You need of sel et poivre du moulin.
C'est "l'effet de Maillard" qui permet à la viande d'obtenir une belle croûte croustillante légèrement caramélisée. La cote de boeuf parfaite Dans son livre, Aaron Franklin (le roi de la brisket), nous explique qu'il est important de bien saler avec du gros sel longtemps à l'avance sa côte de boeuf. Le sel aura le temps de bien pénétrer le coeur de la viande et permettra de créer une croûte à la surface de celle ci. Pour des côtes de boeuf épaisses comme dans la vidéo!
Côte de boeuf et cuisson parfaite step by step
- D'abord la sortir du frigo une à deux heures avant de la cuire. Pourquoi ? Parce qu'elle n'aime pas les chocs thermiques. Si vous posez une viande froide sur la grille brûlante du barbecue, les chairs vont se crisper sous l'effet du choc. Puis badigeonnez-la simplement avec une bonne huile de pépins de raisins. Pas de sel ! Saupoudrez d'un peu de thym frais; Et laissez la viande venir à température ambiante, dans un plat protégé des mouches par du papier transparent..
- Faites chauffer le barbecue puissance maxi. La grille ou la plancha doit être très chaude. Maintenant posez la côte dessus et laissez la 3 à 4 mn griller de chaque côté. C'est "l'effet de Maillard" qui permet à la viande d'obtenir une belle croûte croustillante légèrement caramélisée. Quand vous retournez la viande, surtout ne la piquez pas avec une fourchette mais utilisez une spatule en bois, par exemple ou des pinces.
- La cuisson ! Si vous utilisez un four ou un barbecue à gaz (dans ce cas, fermez le couvercle comme pour le four et gardez une température constante de 180°. Pour une cuisson "bleu" laissez-la cuire 5 à 6 mn de chaque côté. Pour un résultat saignant : 7 à 8 mn de chaque côté et pour une cuisson à point comptez 8 à 9 mn de chaque côté. Ces données valent par kilo de viande..
- Le repos après l'effort ! Et oui...même la côte va se reposer un peu avant de passer dans l'assiette. Ne la découpez surtout pas encore. Préférez boire un petit verre de vin en attendant, pour vous mettre en bouche....La viande a besoin de se repos pour que le jus de la viande se reste pas concentré au centre à cause de la chaleur de la cuisson mais revienne s'imprégner dans tout le morceau. Laissez -la donc reposer au chaud, emballée ou non dans de l'aluminium (mais il parait que ce n'est pas t.
- Salez et poivrez maintenant puis coupez la viande dans le sens de l'os. Dégustez -la avec un bon vin rouge et en toute simplicité avec des frites maison ou des pommes de terre aux tomates confites.Je remercie le blog "la côte 2 boeuf" que je vous invite à visiter, il est bourré de bons conseils ! Merci à eux !.
Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante augmentez le temps de cuisson. En la retournant, attention à ne pas la percer avec une fourchette. Placer les brins de thym au fond d'un plat à four puis y déposer la côte de boeuf. La viande doit impérativement être à température ambiante. Placer la grille au centre du four.
