Religieuses au chocolat. Placer le chocolat dans un bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Montage Montez vos religieuses au chocolat.

Les religieuses au chocolat sont composées de pâte à choux, de crème pâtissière au chocolat, d'un glaçage au chocolat et de crème chantilly pour la déco. Dans la recette traditionnelle , on ne met pas de chantilly mais de la crème au beurre. Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l'un sur l'autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. You can cook Religieuses au chocolat using 29 ingredients and 13 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Religieuses au chocolat

It's of Pour la pâte à choux :.
It's of lait.
It's of eau.
Prepare of sel.
It's of farine.
It's of œuf (plus ou moins).
You need of Pour le craquelin :.
Prepare of farine.
It's of sucre en poudre/cassonade/ autre sucre.
Prepare of beurre pommade.
Prepare of Pour la crème pâtissière :.
Prepare of lait.
Prepare of chocolat noir.
You need of maizena.
Prepare of à 5 jaunes d'œufs.
It's of sucre en poudre.
You need of Pour la crème au beurre de décoration :.
You need of beurre pommade.
It's of sucre glace.
You need of Pour le glaçage au chocolat :.
You need of lait.
Prepare of cacao en poudre non sucré.
It's of sucre.
It's of chocolat noir.
Prepare of gélatine.
Prepare of Finition (facultatif, ingrédients à titre d'exemple) :.
Prepare of QS vermicelle multi-couleurs.
It's of Qs sucre glace.
Prepare of QS poudre de cacao non sucré.

Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière, et d'une crème au beurre au café ou à la vanille. Hello tout le monde, aujourd'hui on réalise des religieuses au chocolat. Une occasion de revoir la pâte à choux et la crème pâtissière, deux bases de la pâti. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.

Religieuses au chocolat step by step

Préparer les pesées. Réalisation du craquelin : Mélanger le beurre avec le sucre et la farine. Malaxer pour former une boule. Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la finement. Placer le craquelin au congélateur..
Réalisation de la crème pâtissière : dans une casserole portez le lait à ébullition, ajouter le chocolat noir et mélanger pour le faire fondre. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser le lait sur les jaunes en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème s'épaississe..
Filmer une plaque de cuisson, étaler la crème pâtissière sur la plaque, filmer au contact et laisser refroidir au frais (vous pouvez aussi utiliser un silpat filmé pour étaler la crème; cette opération permet de refroidir la crème très rapidement; la crème doit se retrouver enfermée entre deux feuilles de film alimentaire pour de bonne condition d'hygiène)..
Réalisation de la pâte à choux : préchauffer le four à 190 °C. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le sel et le beurre. Portez à ébullition. Quand le beurre est fondu, verser la farine en une seule fois. Mélanger vivement afin d'obtenir une pâte homogène, faites la sécher en la remuant, sur feu doux, pendant 2 à 3 min. afin qu'elle se décolle des parois de la casserole. Couper le feu et mettre la pâte dans un cul de poule. Laisser la pâte refroidir quelques minutes..
Une fois la panade refroidit, commencer à verser les œufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère..
Garnir une poche à douille muni d'une douille ronde de 1cm. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez des choux assez large pour faire la base de la religieuse. Sur une autre plaque, déposer des choux plus petits pour faire la tête de la religieuse. Sortez le craquelin du congélateur, découper à l'emporte pièce des disque de craquelin légèrement plus petit que le choux. Déposer les disques sur les choux..
Petit aparté : pour la cuisson j'utilise deux four pour cuire les têtes et les bases car des choux de différentes tailles ne cuisent pas à la même vitesse. Si vous avez qu'un seul four, couchez et faites cuire les bases puis les têtes. Réserver entre-temps le craquelin au congèle et la pâte à choux au frigo..
Enfournez et faites cuire les bases 30 min à 190°C et les têtes pendant 25 min à 180°C. Après la cuisson, faites-les sécher pendant 15 min à 100°C (ne pas ouvrir le four avant la fin du séchage). Faites refroidir les choux sur grille..
Lorsque les choux sont bien froids, faites une incision à la base. Versez la crème pâtissière dans un cul de poule et la détendre à l'aide d'un fouet. Garnir une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne. Garnir les choux avec la crème au chocolat et les réserver..
Réalisation du glaçage au chocolat: faites détendre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait et le sucre puis porter à ébullition. Ajouter la poudre de cacao et mélanger. Couper le feu et incorporer la gélatine. Pour finir, ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu..
Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il atteint les 20-25°C (contrôler la température à l'aide d'une sonde). Trempez les choux délicatement dans le glaçage (au moins deux fois). Pendant cette opération, vous pouvez déposer les têtes sur les bases ou bien attendre pour les fixer avec la crème au beurre. Déposer les vermicelles à cette étapes car cela sera plus difficile une fois le glaçage figé. Laisser figer au frais le temps de réaliser la crème au beurre..
Réaliser la crème au beurre : dans un cul de poule mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelé de petite taille. Faites une collerette aux religieuse. Si vous n'avez pas fixer les têtes lors du glaçage, déposer un petit point de crème au beurre sur le sommet des bases des religieuses et poser délicatement la tête. Réserver les religieuse au frais pour figer le tout..
Facultatif : si vous voulez saupoudrer les religieuses de sucre glace, il est nécessaire de saupoudrer d'abord le cacao en poudre (vous pouvez pas faire sans) car celui-ci va ralentir l'absorption du sucre glace par le glaçage. Enfin il est préférable de réaliser cette opération avant de servir car avec le temps les poudres (cacao et sucre glace) vont suintées. Pour finir, bon appétit !.

Ensuite ajouter la farine et le sel. Enfin mélanger le tout avec la préparation au chocolat puis remettre le tout à chauffer sur feu doux à moyen sans cesser de remuer. Pour bien expliquer le tout, Ricardo et elle cuisinent un célèbre dessert français : des religieuses au chocolat. Réaliser le glaçage en mettant à fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace. Napper le dessus de chaque chou.