Tarte au citron de Pierre Hermé. La meilleure recette de tarte au citron qui soit ! Pour la pâte : Travailler le beurre pommade et ajouter tous les ingrédients. Je lave bien les citrons à l'eau chaude pour retirer la cire.
J'ajoute le beurre fondu, je mélange et j'ajoute le jus de citron.
Préparation de la recette Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé Préparez Pâte sucrée: Malaxez le beurre dans une terrine pour l'assouplir avec une cuillère en bois puis ajoutez sucre glace, poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfin la farine en tournant à chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.
Nous espérons que ces Tarte au citron de Pierre Hermé recette et astuces pourront.
You can have Tarte au citron de Pierre Hermé using 19 ingredients and 14 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Tarte au citron de Pierre Hermé
- Prepare of Pâte sucrée :.
- You need 220 g of farine.
- Prepare 85 g of sucre glace.
- It's 1 of œuf entier.
- Prepare 1 gousse of vanille.
- You need 1 of pincée de fleur de sel.
- It's 140 g of beurre beurre pommade.
- You need 25 g of poudre d'amandes.
- It's of Ingrédients.
- It's of Crème au citron :.
- It's of Le zeste de 3 citrons plus le jus des 3 citrons(bio ou non traités).
- It's 220 g of sucre poudre.
- It's 300 g of beurre.
- You need 4 of œufs.
- You need of Ingrédients.
- Prepare of Meringue :.
- Prepare 3 of blancs d'œufs.
- It's 150 g of sucre en poudre.
- You need 10 g of sucre glace (décoration).
La pâte sablée et la crème au citron doivent être réalisé la veille et doivent passer une nuit au réfrigérateur. Me voici de retour avec une délicieuse recette de pâtisserie. Il s'agit d'une tarte au citron meringuée. J'ai choisi de réaliser cette fois une recette de Pierre Hermé, que j'ai trouvé sur le blog de La Dinette de Nelly.
Tarte au citron de Pierre Hermé step by step
- Pâte sucrée :.
- Crémez le beurre pommade à l'aide de la feuille du robot pour qu'il devienne souple, puis ajoutez dans l'ordre: le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, l'œuf, puis la farine tamisée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ne pas trop insister ensuite car la pâte risque de se rétracter et d'être plus cassante à la cuisson..
- Boulez filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures..
- Crème au citron :.
- Pressez les citrons pour extraire le jus. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Cuire le tout au bain-marie, en remuant, sans dépasser l'ébullition (82 -83 °C). Sortir le saladier du feu et le placer dans un récipient rempli de glaçons, continuez de remuer la préparation, jusqu'à atteindre une température de (55 °C). Coupez le beurre en petit morceaux et l'incorporez a la crème en la lissant au fouet..
- Travaillez la crème 10 minutes avec un mixeur plongent pour obtenir une crème homogène. Cela va donner à la crème une texture parfaite et brillante.Réservez 2 heures au frais..
- Meringue :.
- Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une préparation ferme..
- Réalisation de la tarte :.
- Lorsque la pâte est reposée,étalez-la et foncez-la dans le cercle, et laissez bien refroidir une vingtaine de minutes au congélateur avant de mettre en cuisson pour éviter que les bords retombent. Faites cuire a blanc 20 à 25 minutes. Dans un four préchauffer à 160°C. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez refroidir. Égalisez les bords à l'aide d'une râpe microplane..
- Montage :.
- Versez la crème citron sur le fond de tarte froid. Lissez bien la crème à hauteur du bord à l'aide d'une spatule. Pochez la meringue a l'aide une poche a douille muni d'une douille uni. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace, attendre 5 minutes saupoudrez de nouveau. Vous pouvez colorer la meringue a l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou au four pendant pendant quelques minutes en surveillant la coloration (four 200°C), ou grill. Réservez au fais jusqu'à dégustation..
- Astuces :.
- L'idéal est de préparer la pâte sucrée la veille. Beurrez et farinez un cercle à tarte de 26 cm de diamètre, foncez-le avec la pâte, piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des billes de cuisson et faites-le cuire à blanc 20min à 160°C. Laissez refroidir. La préparation est un peu longue la meilleure tarte au citron..
Je n'ai pas regretté le choix de cette recette tellement cette tarte est délicieuse. Waouh, je reviens de vacances et découvre la fin de votre saga "Tarte au citron" :-) Alors juste pour qu'il n'y ait pas de malentendu, je ne prétendais pas partager la seule recette de tarte au citron mais celle de Pierre Hermé que j'aime par dessus tout et que mes gourmands me réclament sans s'en lasser ^^ Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé. La recette par Cuisine moi un mouton. Préparation : Verser la pâte : Mélanger le beurre, le sucre, les œufs puis ajouter la farine et la pincée de sel, Mélanger à nouveau. Pâte sucrée: Tamiser séparément la farine et le sucre.
