Macaron Kirsch Griottes. Macaron Kirsch Griottes. #monochromerouge #lacommunautéentablier #brigadesaucebarbecue. Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen.
Préparez de Ingrédients pour la pâte à macarons :.
Pipe macarons onto a silicon or a baking paper covered baking sheet.
For the filling, break the chocolate and place in a bowl together with butter and cream.
You can cook Macaron Kirsch Griottes using 12 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Macaron Kirsch Griottes
- Prepare of Ingrédients pour la pâte à macarons :.
- It's 200 g of poudre d'amandes.
- It's 200 g of sucre glace.
- You need 5 cl of d'eau.
- It's 200 g of sucre semoule.
- Prepare 2 of fois 75 g blancs d'œufs.
- It's of Colorant alimentaire rouge.
- Prepare of Ingrédients pour la ganache à la griotte :.
- Prepare 400 g of griottes dénauyotées.
- You need 20 g of sucre semoule.
- You need 300 g of chocolat blanc de bonne qualité.
- Prepare of Kirsch 2 cuillères à soupe (ou moins).
Fill filling in a piping bag. Les griottines sont des cerises dénoyautées à la liqueur et au kirsch. Je les ai trouvées en épicerie fine. Vous pouvez utiliser des simples cerises au sirop si vous n'aimez pas le goût de l'alcool.
Macaron Kirsch Griottes instructions
- Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 10 à 12 minutes pas fournée Cuisson : 170 °C Temps de prise pour la ganache : 3 heures minimum.
- Préparation : Préparez d'abord la ganache. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient. Équeutez les griottes coupez-les en deux, faites-les chauffer dans une casserole avec le sucre en les écrasant avec une spatule. A l'aide un mixeur, réduisez-le en coulis de griottes. Ajoutez le kirsch. Filtrez le coulis sur le chocolat blanc haché finement. Il est important de bien tamiser la pulpe afin de récupérer l'intégralité du fruit..
- Laissez le chocolat fondre au contact de la pulpe chaude. Mélangez délicatement avec une spatule pour avoir une ganache lisse et homogène. Conservez cette garniture durant 3 heures au repos. Préchauffez votre four à 170°C. Pendant ce temps préparez vos macarons. Versez votre sucre glace ainsi que la poudre d'amandes dans votre mixeur. Mixez ce mélange pendant 30 seconde afin de l'affiner. Vous obtenez une préparation homogène appelée "tant pour tant". Tamisez-le dans un récipient..
- Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen. Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température (114)C, puis 118-119°C). Versez 75g de blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur électrique. Lorsque votre sirop atteint 114°C, faites tourner rapidement votre batteur afin de monter les bancs d'œufs. dès que votre thermomètre indique 118-119°C, baisez la vitesse de votre robot,.
- Et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Lorsque la meringue est presque tiède, ajoutez le colorant rouge, les macarons aux griottes sont d'un rouge assez clair. Versez le restant de blancs d'œufs sur votre tant pour tant. Mélangez à la spatule. Vous obtenez une pâte d'amandes assez épaisse. Contrôlez la température de votre meringue : tiède pas rapport à votre doigt, mais pas froide..
- Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes, afin de bien la détendre. ajoutez ensuite le restant de meringue colorée. Garnissez la poche à douille avec une partie de la pâte sur la plaque de cuisson. Enfournez pour une durée de 10 à 12 minutes à 170°C. En prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson. Laisse complètement refroidir les macarons avant de les garnir..
- Lorsque la ganache est bien prise, garnissez une poche à douille munie d'une douille assez fine (5mm) de ganache aux griottes et déposez une petite boule au centre de chaque coque retournée. Fermez chaque coque par une coque vide. il est important que la garniture remplisse le macaron, ainsi il ne sera pas sec à l'intérieur. Laissez durcir les gâteaux au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les consommer..
- Lien : Pâtisserie Christophe Felder.
Un petit truc supplémentaire pour bien réussir ces macarons: la ganache et la cerise prennent beaucoup de volume. Macarons are one of the most amazing pastries, with hundreds of flavors and fillings. Macarons are made from almond flour and meringue, with even the pros claiming to failure on a regular basis. Les Recettes de l'Alsacienne. cerises chocolat chocolat noir confiture de cerises cuisine franc-comtoise cuisine russe dessert fromage blanc galette des rois griottes gâteau magique kirsch macarons mascarpone pistache pâte feuilletée inversée sans gluten spéculoos yaourts épiphanie. Les griottes sont une variété de cerises et les fruits du cerisier ou du griottier acide. À la fois acidulées et amères, on les cueille du mois de mai au mois de juillet.
