Tarte chocolat aux fruits rouges. Savourez cette tarte au chocolat et fruits rouges. Ce mélange de chocolat et fruits rouges fonctionnent toujours bien. Préparer la pâte brisée : mettre la farine, le sel et le sucre glace dans le bol du robot.
Ajouter le cacao et le beurre coupé en morceaux.
Tapisser le fond et les parois d'un moule carré ou rectangulaire avec cette pâte en appuyant bien.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
You can cook Tarte chocolat aux fruits rouges using 34 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Tarte chocolat aux fruits rouges
- It's 1 of tarte chocolat fruits rouges 8 personnes.
- Prepare of Préparation : 1 h Repos : 4 h Cuisson : 20 min.
- Prepare of Ingrédients :.
- You need of La ganache montée au chocolat noir :.
- It's 120 g of chocolat noir.
- You need 130 g of crème fleurette (30% de MG).
- You need 12 g of miel.
- You need 265 g of crème fleurette froide (30% de MG).
- You need of La compotée de fruits rouges :.
- You need 250 g of fruits rouges.
- Prepare 60 g of sucre.
- You need 3 g of d'agar agar.
- It's of La pâte sucrée au chocolat :.
- You need 90 g of sucre glace.
- You need 25 g of cacao en poudre non sucré.
- Prepare 120 g of beurre pommade.
- You need 2 g of sel.
- It's 30 g of d’amandes en poudre.
- Prepare 1 of œuf.
- It's 210 g of farine type 55.
- You need of Le biscuit moelleux au chocolat et fraise:.
- Prepare 16 g of beurre.
- You need 10 g of chocolat noir.
- You need 1 of œuf.
- It's 16 g of miel.
- It's 26 g of sucre.
- Prepare 26 g of farine.
- It's 1,5 g of levure chimique.
- Prepare 5 g of cacao en poudre (non sucré).
- It's 26 g of crème liquide (30% de MG).
- You need 60 g of fraises (fraîches ou surgelées).
- Prepare of Décor :.
- Prepare 60 g of framboises fraîches.
- You need of quelques perles (ou copeaux) de chocolat noir.
Ajouter le gélatine et bien mélanger. Dans un saladier, mélangez les fruits rouges et le sucre. Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Ajouter le gélatine et bien mélanger.
Tarte chocolat aux fruits rouges step by step
- La ganache montée au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. En parallèle, portez les 130 g de crème et le miel à ébullition. Retirez le chocolat du bain-marie puis versez un tiers de crème chaude. Mélangez à l’aide d’une maryse. Ajoutez le deuxième et troisième tiers de crème chaude en mélangeant à chaque fois. Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez les 265 g de crème froidepuis mixez à nouveau. Déposez un papier film au contact de la ganache,réservé.
- La compotée de fruits rouges : Mélangez le sucre et l'agar-agar Faites cuire les fruits dans une casserole en les écrasant grossièrement avec un fouet. Dès qu’elles commencent à être chaudes (environ 40°C) ajoutez le mélange sucre et Agar agar puis mélangez en continu à l’aide de votre fouet. Continuez de cuire la compotée jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Versez le tout dans un bol ou un plat, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur..
- La pâte sucrée au chocolat : Vous pouvez réaliser cette recette dans votre robot muni de la feuille (le fouet plat) ou à la main dans un saladier. Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre. Ajoutez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélangez à vitesse lente pour ne pas faire mousser le beurre.Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne..
- Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Farinez votre plan de travail et votre pâte, puis étalez-la sur environ 2 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle avec la pâte.Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment à la cuisson et enfournez votre fond de tarte pendant 15 min..
- Le biscuit moelleux au chocolat et framboises : Vous pouvez réaliser le biscuit pendant la cuisson de votre fond de tarte. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Fouettez ensemble l’œuf, le miel et le sucre. Ajoutez la farine et la levure chimique. Tamisez le cacao, ajoutez-le également puis mélangez à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin la crème liquide,le beurre et le chocolat fondu puis mélangez..
- Repartissez la pâte de façon homogène puis ajoutez les fraises en les enfonçant bien dans la pâte. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 170°C. Laissez la tarte refroidir puis réservez-la au frais jusqu’au montage..
- Mélangez la compotée de framboises pour la rendre plus souple, puis étalez-la sur la tarte. Lissez pour obtenir une base propre pour pocher la ganache montée.Monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot muni du fouet (comme pour une chantilly). Versez-la dans une poche munie d’une douille de votre choix (ici une douille cannelée de 14 mm). Pochez la ganache sur toute la tarte. Ajoutez des framboises coupées en deux et quelques perles en chocolat..
Laisser une peu refroidir et verser sur la pâte. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de coco. Nappez ensuite le fond de tarte. Etalez la pâte avec le papier sulfurisé dans un moule. Lorsque la pâte est cuite, démoulez-la sur une grille à pâtisserie.
