Entremets orange chocolat. It turned into an entremet with delicate chocolate mousse, chocolate Italian sponge cake, and orange jelly filling. I brought this cake to Christmas Eve dinner at my Aunt Teresa's house! This is what the entremets looks like on the inside.
So I have created a chocolate orange entremet and have tried to explain in the recipe, step by step how I go about creating them in a normal domestic kitchen with limited equipment.
Aujourd'hui je vous propose la recette de petits entremets individuels chocolat orange pour les fêtes !
Ils se composent d'un insert de gelée d'oranges, en.
You can have Entremets orange chocolat using 25 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Entremets orange chocolat
- It's of Ingrédients:.
- Prepare of Le jus de 3 oranges et les zestes d'une orange non traitée.
- You need 2 of œufs.
- You need 50 g of sucre.
- It's 20 g of beurre.
- You need 1 of cuil. à soupe bombée de Maïzena.
- It's of génoise.
- You need of 4 oeufs.
- Prepare of 125 g de sucre.
- It's of 125 g de farine.
- You need of 1 sachet de levure chimique.
- You need of Mousse au chocolat :.
- You need of 2 jaunes.
- Prepare of 150 g de crème liquide entière.
- Prepare of 50 g de sucre.
- Prepare of 15 g d'eau..
- It's of 100 g de chocolat noir.
- You need of glaçage miroir.
- Prepare of 75 g d’eau.
- Prepare of 5g de gélatine.
- You need of 150 g de sucre.
- It's of 150g de glucose.
- It's of 150 g de chocolat blanc.
- You need of 100 g de lait concentré sucré.
- Prepare of 1/2 cuillère à café rase de Colorant Alimentaire Rouge & orange.
Voici une réalisation faite pour l'école d'un entremets au chocolat, au croustillant praliné, et à l'orange, le tout glacé d'un glaçage miroir au cacao. C'est un mélange de saveur classique, très gourmand et parfait pour la saison automnale. Ces petits entremets sont composés d'un crémeux à l'orange sans œufs, d'une chantilly au chocolat et zestes d'oranges, d'un sablé au cacao et d'un glaçage miroir. Un entremets composé de mousse au chocolat, avec un insert grand marnier posé sur un pain de gênes. un petit bijou que tout le monde adore quand je le présente en dessert, et qui est délicieux !
Entremets orange chocolat step by step
- Laver les oranges, en zester une et presser les trois. Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus des oranges et les zestes (j'utilise ce type de zesteur très efficace), puis le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Poser du film alimentaire dans un moule de 18 cm de diamètre et.
- Verser la préparation dedans. Placer au congélateur pour faire durcir..
- Préparation génoise : Mélangez la levure et la farine. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber,.
- Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 20 minutes dans un four chaud a 180 °C..
- Cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 119°C Battre les jaunes et verser le sirop très doucement en même temps (battre à petit vitesse pour éviter que le sirop n'éclabousse et aille se coller aux parois), on obtient un appareil à bombe. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly dans le chocolat fondu. Mélanger cette préparation avec l'appareil à bombe..
- Versez la mousse chocolat dans un moule en silicone cœur de 18cm. Sortez l’insert orange du congélateur. Disposez le délicatement sur la mousse en appuyant pour qu’il soit recouvert…ça déborde comme d’habitude ! Placez l’ensemble au congélateur pendant au moins une nuit..
- Glaçage à 2 couleurs! Miroir marbré.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et chauffer jusqu'à 103 °. Ajouter la gélatine bien essorée et la diluer complètement. Mettre le chocolat blanc dans un bol haut ainsi que le lait concentré, ajouter le mélange chaud eau/sucre/glucose sur le chocolat et lait concentré et bien remuer. Mixer la préparation au mixeur plongeant, sans incorporer de l'air, c'est très important pour ne pas avoir de bulles d'air.
- Sur le miroir. Séparer le mélange obtenu en 2 quantités égales, afin de colorer une partie en rouge et une partie en orange.. Attendre que la température des mélanges redescendent entre 35 et 37 degrés pour pouvoir le couler sur l’entremet..
- Verser le mélange orange en premier dans le bol verseur puis le rouge Poser l’entremet bien froid sur un socle afin qu’il soit surélevé. Verser le mélange pour que le gâteau soit entièrement recouvert. Enlevez les coulures de glaçage sous l'entremets avec une spatule. Posez l'entremets sur le plat de service et laissez le décongeler au réfrigérateur..
L'alliance chocolat et orange marche à tous les coups ! ( sauf pour mon amie Caroline de San Francisco, mais ça, cela n'inquiètera personne. Pour changer des grands gâteaux, j'ai choisi de vous présenter une recette d'entremets individuels chocolat et orange. C'est un mariage classique, pour peu que vous aimiez les agrumes et le chocolat, et très efficace que l'on retrouve souvent en. Composition : streusel amande cacao orange, moelleux amande chocolat orange, confit orange et passion, crémeux orange citron vert, mousse chocolat noir, glaçage noir et décors chocolat. Ils sont composés d'un crémeux orange, d'une chantilly chocolat et d'un sablé cacao.
