Choux aux craquelin. The ingredient list now reflects the servings specified. Gently touch the tops of the piped choux using a wet finger to flatten any peaks. If making craquelin (recipe below), then place the craquelin disks on top of the choux pastry and press gently.
And stamp out the craquelin with a round cutter.
A coloured Craquelin is a great way to indicate the cream filling flavour of your Choux!
To make a plain Craquelin Topping, you will need (scroll down to recipe card for all quantities):.
You can cook Choux aux craquelin using 9 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Choux aux craquelin
- Prepare 20 cl of d'eau.
- You need 130 g of farine.
- You need 75 g of beurre.
- You need 3 of œufs.
- You need 1 of bonne pincée de sel.
- You need of Ingrédients pour le craquelin.
- Prepare 50 g of farine.
- Prepare 50 g of sucre cassonade.
- It's 40 g of beurre ramoli.
Unsalted Butter - very soft; Brown Sugar - (traditionally raw brown sugar) Crunchy, crackly, coated pate a choux is an elegant, unforgettable, supreme French pastry that is the canvas for any filling imaginable. This choux au craquelin recipe can be used for eclairs, cream puffs, St. Honore, or any choux pastry you want to add flair to. Choux au craquelin is a dessert made with choux pastry, and topped with a thin cookie disc called craquelin.
Choux aux craquelin step by step
- Mettre l'eau et le beurre pincée de sel dans une casserole portez a ébullition..
- Hors du feu incorporez la farine et remuez avec une cuillère en bois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole..
- Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc..
- Dressez a la poche a douille faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Courir chaque choux de craquelin.Cuisson 25 a 30 minutes a 180° chaleur ventilée. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les dix premières minutes..
- Craquelin.
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez la farine préalablement tamisée. Lorsque la pâte est homogène, étalez-la finement au rouleau, sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez sur une plaque et laissez durcir 15 min au congélateur..
- Avec un emporte-pièce, détaillez des disques de diamètre légèrement supérieur ou identique à celui des choux auxquels ils sont destinés. Posez-les directement sur les choux avant de les mettre au four. Ainsi les choux seront bien enveloppés..
The craquelin is made with a mix of butter, sugar and flour - just like pie or shortcrust pastry. In contrast to regular choux pastry buns, craquelin adds a layer of sweetness and makes the cream puff. Choux au Craquelin are mini cream puffs topped with a sweet crispy topping, called craquelin, that are simply hard to resist. The craquelin is a dough made with softened butter, brown sugar and flour. It is chilled and then cut into thin discs to place on top of the choux to bake together.
