Poularde au vin jaune et morilles. Check VIN Number & Get Free Report. Order a vehicle history report before buying or selling a used vehicle. La poularde au vin jaune et aux morilles est une recette traditionnelle de la gastronomie française.
C'est hyper doux, gourmand et généreux.
La sauce a été réduite et savoureuse.
Ajoutez la moitié de la bouteille de vin jaune.
You can cook Poularde au vin jaune et morilles using 12 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Poularde au vin jaune et morilles
- Prepare of Ingrédients pour 6 personnes :.
- You need 1 of belle poularde (faites la découper par le boucher ou le marchand de volailles et réclamez la carcasse).
- Prepare of morilles séchées (plus il y en a mieux c'est !).
- It's 1 of boutaille de vin jaune.
- You need 2 of gros oignons.
- Prepare 50 of à 70 gr de beurre.
- You need 1 of beau bouquet garni fait maison.
- Prepare 2 of carottes.
- You need 1 of poireau.
- It's 6 of échalotes.
- It's of crème épaisse 1 pot de 40cl.
- Prepare of huile.
Vous pouvez aussi ajouter les os de la carcasse de votre poularde pour les dorer, ça donnera du goût à la sauce. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire. Ajoutez le fond de volaille à hauteur (un grand verre environ). Ajoutez les morilles qui vont parfumer la sauce.
Poularde au vin jaune et morilles step by step
- 1) le fond de volaille maison : (miam!)-à faire la veille par exemple Emincez les oignons. Dans une grosse noix de beurre faites revenir les oignons. Puis ajoutez la carcasse, le poireau finement émincé, les carottes et le bouquet garni. Ajoutez 1,5 litres d'eau. Faites cuire sans couvrir pendant 1h30 à feu doux..
- 2) les morilles : Réhydratez les champignons dans de l'eau tiède pendant une demi journée. Puis filtrez bien l'eau, gardez la. Rincez bien les morilles. Il ne doit plus y avoir de sable dans les champignons ni dans l'eau de trempage. Sinon prenez une gaze pour filtrer..
- 3) la poularde : Faites dorer la viande dans une cocotte et du beurre + un peu d'huile. Puis réservez. Ensuite faites dorer 3 échalotes ciselées. Remettez la poularde avec. Ajoutez la moitié de la bouteille de vin jaune. Ajoutez 30cl de fond de volaille et 20 cl de jus de trempage des morilles. Faire mijoter une bonne heure. Puis sortez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant 20mn..
- 4) la sauce : Dans un peu de beurre faites revenir 3 échalotes ciselées. Ajoutez 2 verres de vin jaune. Laissez évaporer presque entièrement; Ajoutez la crème et laissez mijoter 5mn..
- 5) le dressage : Ajoutez la sauce à la poularde, réchauffez la viande. Servez bien chaud avec des spätzle maison, par exemple. Voici ma recette : http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/11/21/32959920.html.
Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Faites-y revenir les morceaux de poulet avec sa carcasse. Retirez l'excédant de gras et versez le vin jaune. J'ai depuis quelques jours une envie de réaliser un poulet au vin jaune et morilles. Ajoutez le reste de vin jaune et, en remuant, versez les jaunes d'œufs délayés dans le reste de crème.
