Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes. Dans une petite poêle, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Attention, garder la poêle de côté sans la nettoyer, elle servira pour la sauce. Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir les cèpes et colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces.

Here is how you achieve that. Ingredients of Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes. You need of Pour la ballottine. You can cook Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes using 14 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes

Prepare of Pour la ballottine.
It's 1 of filet de poulet (ou escalope).
Prepare 15 g of cèpes.
Prepare 1/2 of échalote.
It's of sel.
Prepare of poivre.
Prepare 1 of pincée de 4 épices.
Prepare 5 g of beurre.
It's of Pour la petite sauce d'accompagnement.
Prepare 1/2 of oignon.
You need 1/2 of échalote.
You need 1 of càs de vin blanc.
Prepare 1/2 of càs de vinaigre balsamique.
It's 15 cl of crème liquide.

Ajouter la moitié de champignons coupés en lamelles. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente. Rabattez les bords pour former des boudins. La ballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d'herbes et épices.

Ballottine de poulet farcie aux cèpes et échalotes instructions

Commencer par préparer les champignons, nettoyer s'ils sont frais ou réhydrater si achetés en pot. Les émincer finement. Ciseler l'échalote. Réserver..
Dans une petite poêle, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Ajouter les cèpes. Assaisonner avec sel, poivre et la pincée de 4 épices. Réserver quand c'est cuit. Attention, garder la poêle de côté sans la nettoyer, elle servira pour la sauce..
Si vous utilisez un filet de poulet, essayez de le rendre le plus fin possible en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie sans trop abîmer les chairs..
Déposer la viande sur du film alimentaire puis mettre la farce dessus. Rouler ensuite en vous aidant du film alimentaire pour former la ballottine. Faire des tortillons sur les extrémités pour bien la fermer..
Faire chauffer de l'eau dans une petite casserole. Lorsqu'elle bouillonne, plonger la ballottine et laisser cuire une vingtaine de minutes. Attention, il ne faut pas monter l'eau à ébullition..
Pendant ce temps, préparer la sauce. Reprendre la poêle utilisée précédemment, faire suer l'oignon et l'échalote. Déglacer au vinaigre balsamique, laisser réduire puis ajouter le vin et laisser réduire encore une fois avant d'ajouter la crème.Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire une dernière fois pour obtenir une texture onctueuse..
Lorsque la ballottine est cuite, enlever le film alimentaire, s'il y a du jus de viande dedans, le récupérer et le mettre dans la sauce. Découper la ballottine en tranches plus ou moins épaisse selon vos préférences..
Plat à servir chaud, nappé de sauce, avec l'accompagnement de votre choix..

Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre filet de poulet, de pintade ou de dinde, disposer la farce de votre choix et rouler le tout bien serré à l'aide d'un film de conservation. Une fois cuite au bain-marie, vous n'aurez plus qu'à. L'ail et l'échalote doivent être cuits. Ballotines de poulet aux cèpes C'est tellement bon, qu'il ne faut pas s'en priver ! Cuisses de poulet farcies aux cèpes, pommes de terre aux champignons forestiers.