Mousse de foie de volaille au porto. Dans une poêle, faite fondre du gras de canard ou du saindoux. Dés que le gras de canard a fondu et que la poêle est bien chaude, ajoutez-y les foies de volaille. Etalez-les bien dans la poêle et laissez-les saisir sur feu vif.
Verser la gelée au porto sur les mousses.
Verser ce mélange dans des bocaux stérilisés.
Découvrez cette recette de Crème de foie de volaille au Porto.
You can have Mousse de foie de volaille au porto using 14 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Mousse de foie de volaille au porto
- It's 500 g of foies de volaille.
- You need 100 g of porto.
- It's 150 g of filet de poulet, coupé en morceaux.
- You need 2 of oignons, coupés en deux.
- It's 60 g of pain de mie blanc, coupé en morceaux.
- You need 50 g of d'eau, tiède de préférence.
- It's 1 of œuf.
- Prepare 2 c. à soupe of graisse de canard.
- Prepare 1 c. à café of sel.
- You need 1/2 c. à café of poivre vert fraîchement moulu.
- You need 1/2 c. à café of poivre de Selim fraîchement moulu.
- You need of Persil.
- It's of Thym.
- Prepare of Laurier.
Un vrai délice sur des toasts à l'apéritif avec ou sans une petite touche de sucré dessus. Saler et pimenter à votre goût. Une foie dorés, déglacer avec le Porto. Remplacez le mélangeur par le couteau hachoir ultrablade, remettez les foies dans le robot, ajoutez le reste du beurre et la crème fraîche.
Mousse de foie de volaille au porto instructions
- Mettez les foies et le porto dans un récipient, puis laissez mariner pendant 24 heures..
- Préchauffez le four à 140 °C (Th. 4-5)..
- Mixez 10 secondes à vitesse moyenne, le poulet et les aromates (sauf le laurier). Transvasez dans un récipient et réservez..
- Egouttez les foies pour retirer le porto de macération et les réservez. Ajoutez le pain de mie et l'eau, puis mixez 20 secondes en vitesse minimum..
- Ajoutez le mélange poulet-aromates, les foies marinés, l'œuf, la graisse de canard, le sel et le poivre, puis mixez 10 secondes vitesse maximum..
- Répartissez la préparation dans une terrine, posez 2 feuilles de laurier sur le dessus puis couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium..
- Enfournez et faites cuire au bain-marie 1h30 à 140 °C. Laissez tiédir dans le four. Attendez 2-3 jours avant de déguster..
Pour réaliser facilement cette mousse de foies de volaille, dans une poêle, faîtes chauffer l'huile et mettez les foies ainsi que l'ail et l'oignon que vous aurez préalablement pelés et émincés finement. Les foies doivent être encore bien rosés. Dans le bol mixeur, réunir le laurier et le vin blanc. Dans un blender, ajoutez le beurre, les foies et le porto puis mixez. Salez et poivrez à votre convenance, mélangez, puis placez la mousse de foies de volaille dans une terrine.
