Bûche aux marrons insert vanille. Bûche aux marrons de Mamie Fernande. Ingrédients : marrons cuits sous vide,sucre en poudre,beurre,sucre vanillé,chocolat noir dessert (pour le nappage). Écraser les marrons au passe vite dans un saladier. Ajouter le sucre, le beurre ramolli et le sucre.

Monter la crème mousseuse, y incorporer le chocolat. Portez à ébullition en fouettant le lait le sucre le jaune et la maïzena. Aujourd'hui je vous propose une recette de bûche de Noël marron poire vanille ! You can have Bûche aux marrons insert vanille using 25 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bûche aux marrons insert vanille

It's of Pour l'insert à la vanille.
Prepare 125 g of chocolat blanc fondu au bain marie.
Prepare 1,5 g of gélatine réhydratée dans de l'eau très froide.
It's 95 g of lait.
You need 95 g of crème fraîche liquide entière.
You need 1 gousse of vanille.
It's 2 of jaunes d'oeufs.
It's 15 g of sucre.
You need of Pour le croustillant à la noisette.
It's 70 g of beurre à température ambiante.
It's 70 g of farine.
You need 60 g of sucre de canne.
It's 1 of pincée de sel.
It's 50 g of noisettes en poudre.
It's 20 g of noisettes hachées.
It's of Génoise à la noisette.
You need 60 g of poudre de noisettes.
It's 80 g of sucre.
Prepare 3 of oeufs.
You need 40 g of farine.
It's of Mousse aux marrons.
You need 250 g of crème de marron sucrée.
You need 30 cl of crème liquide minimum 30%.
It's 2 of feuilles de gélatine.
It's of Éclats de marrons glacés.

Elle se compose d'un insert de gelée de poires parfumée à la vanille, entou. Faites les cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre et la vanille. Diluez la maïzena dans le jus de citron froid. Quand les poires sont translucides, ajoutez le mélange au citron et portez à ébullition.

Bûche aux marrons insert vanille step by step

Préparer l'insert à la vanille : mettre le chocolat blanc à fondre au bain-marie. Dans une petite casserole mettez le lait et la crème ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 avec les grains que vous aurez préalablement enlevés avec la lame d'un couteau, faites chauffer, laissez infuser, puis ôtez la gousse de vanille. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide..
Dans un récipient mélangez les jaunes et le sucre, puis versez le lait et la crème bouillante dessus tout en fouettant. Remettez sur feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange ait épaissit (attention il ne faut pas dépasser les 83°C). Otez du feu. Essorez la gélatine et rajoutez dans la crème, mélangez jusqu'à dissolution. Puis ajoutez le chocolat fondu en 2 fois en mélangeant bien. Versez dans votre insert, couvrez, et placez au congélateur.
Croustillant noisettes : mélangez à la main tous les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte, déposez sur une plaque à génoise en silicone, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, et étalez sur 3-4mm d’épaisseur, attention à avoir assez en longueur et en largeur pour un peu plus petit que la semelle de votre bûche (avec cette quantité j’ai pu faire le biscuit pour une grande et une petite, ça se congèle très bien). Enfournez 20mn à 160°C, sortez et montez le four à 170°.
Génoise à la noisette : mélangez la poudre de noisette avec le sucre, 1 œuf et 2 jaunes, la vanille, puis la farine. Montez les 2 blancs restants en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser sur le croustillant et enfournez 20mn à 170°C laissez refroidir avant de démouler et de tailler votre semelle.
Mousse aux marrons : placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème de marron dans une casserole puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien, déposez dans un grand récipient. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la crème de marron puis ajoutez des éclats de marrons glacés.
Montage : sur votre bande de biscuit (préalablement découpé de quelques mm de moins que la taille de la semelle de votre moule à bûche) côté génoise étalez une fine couche de crème de marron et quelques éclats de marrons glacés. Dans votre moule à bûche en silicone ou chemisé, versez de la mousse de marron sur 2cm et remontez bien sur les bords..
Démoulez vos inserts et déposez au centre sur la longueur. Recouvrez de mousse. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser l’air. Déposez le biscuit côté crème de marron vers la mousse et appuyez bien.
Filmez et placez au congélateur jusqu’au moment de glacer si vous le souhaitez. Comptez 6-8h de décongélation au réfrigérateur.

Retirez la vanille, mixez finement, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis les brisures de marrons glacés. Préparer une seconde crème au beurre, pour recouvrir la bûche. Ajoutez ce mélange à la première pâte. Voir la recette: Bûche de Noël forêt noire. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.