Les Tartounettes Citron Basilic. Des petites tartes au citron, bien acidulées, relevées d'une pointe de basilic. Coupez les feuilles de basilic en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron et les zestes.
Versez dans une casserole le beurre, le sucre et les œufs.
Nous sommes la quatrième génération de restaurateur à s'y établir.
En plus de son architecture et de son décor qui en fait son charme, notre restaurant et son équipe se réjouit de vous faire découvrir des produits frais d'ici, de la région dans une cuisine simple et absolument savoureuse.
You can cook Les Tartounettes Citron Basilic using 19 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Les Tartounettes Citron Basilic
- It's of Pour la pâte sucrée à la vanille : 550 g environ, conservez le surplus au congélateur.
- It's 150 g of beurre très mou (demi-sel pour moi).
- It's 1 g of vanille en poudre.
- It's 30 g of poudre d’amandes.
- It's 100 g of sucre glace.
- Prepare 1 of œuf.
- It's 250 g of farine T55.
- Prepare of Pour le crémeux citron basilic :.
- It's 1/2 of feuille de gélatine 200 blooms (1 g).
- Prepare 100 g of jus de citron (environ 3 petits citrons, bio de préférence ou non traités).
- It's of Les zestes des citrons.
- Prepare 4 of ou 5 g de feuilles de basilic frais.
- It's 3 of œufs.
- Prepare 80 g of sucre en poudre extra-fin.
- It's 85 g of beurre (demi sel pour moi).
- You need of Pour la meringue italienne : il va en rester beaucoup, vous pouvez essayer d’en faire moins.
- You need 100 g of blancs d’œufs.
- It's 250 g of sucre en poudre extra-fin.
- Prepare 80 g of d’eau.
Recette de Ricardo : Pétoncles au parfum de citron et de basilic. Le basilic citron est particulièrement recommandé pour la confection de plats de poissons. Il est également excellent en tisane. Plus généralement, le basilic citron s'utilise, au même titre que tous les basilics, dans les boissons, pâtes ou desserts.
Les Tartounettes Citron Basilic step by step
- La pâte sucrée à la vanille. Dans le bol du robot muni de la feuille, versez le beurre coupé en morceaux et la vanille. Travaillez le beurre en beurre pommade. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace au-dessus du bol. Mélangez assez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez assez rapidement jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez lentement, juste ce qu’il faut pour incorporer la farine..
- Il ne faut pas travailler longtemps la pâte, sinon elle deviendra élastique. Ramassez la pâte en boule. Posez-la sur un film alimentaire. Aplatissez-la sur 1 cm d’épaisseur environ. Filmez-la complètement et réservez-la minimum 1h au réfrigérateur..
- Prenez 200 g de pâte et posez-les sur un tapis en silicone. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 2-3 mm environ. Le fait d’étaler sur le papier sulfurisé évite d’utiliser de la farine (la pâte colle quand même pas mal sinon). A l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, détaillez 7 disques de pâte. Réservez la pâte au congélateur pendant 10-15 min pour qu’elle soit bien froide..
- Préchauffez le four à 180°C. Détachez les disques et posez-les sur un tapis en silicone, lui-même posé sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez les disques d’un autre tapis (j’utilise le tapis Silpain), puis d’une plaque à pâtisserie légère. Enfournez pour 10 min. Enlevez la plaque légère et laissez tiédir l’ensemble, avant d’enlever le tapis du dessus. Déplacez les disques à l’aide d’une spatule (ils sont encore « mous ») et posez-les sur une grille, jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement..
- Le crémeux citron basilic. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, les zestes et le basilic ciselé..
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, sans faire blanchir le mélange (le sucre doit être bien dissous). Lorsque le jus de citron est bien chaud, versez-en la moitié sur les œufs sucrés, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe (un peu comme une crème pâtissière, mais plus souple). Essorez la gélatine et mélangez-la au crémeux..
- Versez le crémeux dans un saladier au travers d’un tamis. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au crémeux. Mélangez à la spatule, puis mixez au mixer plongeant, pour bien émulsionner le beurre. Remplissez de crémeux une poche à douille. Garnissez les empreintes du moule. Réservez au congélateur minimum 1h30..
- La meringue italienne. Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot et posez-le sur son socle, avec le fouet en place. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer et portez à ébullition, jusqu’à une température de 121°C. Mais dès que le thermomètre indique 112-114 °C, commencez à fouetter les blancs rapidement. Le but est que les blancs soient déjà montés (mais pas trop fermes) quand le sirop sera à la bonne température..
- Quand le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et laissez reposer le sirop quelques instants, le temps que les grosses bulles disparaissent. Baissez la vitesse du robot et versez le sirop en filet, entre le fouet et la paroi. Lorsque tout le sirop est versé, augmentez à nouveau la vitesse du robot et fouettez jusqu’à ce que la meringue tiédisse. Garnissez de meringue une poche à douille munie d’une douille cannelée..
- Montage. Démoulez les crémeux. Placez un mini savarin sur chaque disque de pâte. Pochez la meringue en commençant par garnir le trou central, puis en remontant en cercle (un peu comme pour un baba). Perso, je préfère quand il n’y a pas trop de meringue, je trouve ça un peu écoeurant, mais vous pouvez en mettre davantage. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 1h30 minimum..
- Brûlez légèrement la meringue au chalumeau. Décorez de petites feuilles de basilic..
- Croquez !.
Il se marie particulièrement bien à l'aneth. Le basilic ressemble un peu à la menthe, il n'est pas surprenant que ces deux plantes appartiennent à la même famille. Son pouvoir de guérison : il possède de nombreuses propriétés médicinales. Découvrez la recette de Tartelettes au citron vert, basilic et chocolat blanc avec Femme Actuelle Le MAG J'ai cette recette de ravioles ricotta citron et basilic en stock depuis le confinement. J'avais fait de la ricotta maison (ce sera sûrement la prochaine recette que je posterai ici d'ailleurs!) et ne me demandez pas pourquoi : j'ai eu envie de faire des ravioles.
