Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron. Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Oeuf parfait à la casserole et son espuma au chorizo. Avec des conseils pour le réussir.

A servir comme apéritif ou en accompagnement avec un burger Pelez et émincez vos oignons rouges. Faites bouillir une casserole d'eau, puis versez l'eau sur les oignons rouges pour les blanchir. Les œufs sont une source incroyable de protéines, vitamines essentielles, minéraux et nutriments. You can have Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron using 17 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron

You need 2 of ou 4 oeufs à température ambiante.
It's 500 ml of crème fraîche liquide.
You need 1 of chorizo doux.
You need 1 of + 1/2 oignon.
Prepare of maïzena.
You need 120 g of vinaigre au choix.
Prepare 3 of citrons jaunes.
You need 600 g of +80 g sucre semoule.
You need of pain de mie.
You need 1 of càs de miel.
It's of sel.
It's of poivre.
You need of Matériel spécifique nécessaire.
Prepare 1 of thermomètre culinaire.
Prepare 1 of passoire fine (passette).
Prepare 1 of siphon.
You need 1 of bon mixer.

Et c'est surtout un aliment très bon marché (même les œufs fermiers) et très savoureux! Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles. Dans une casserole versez l'eau, le vinaigre le sucre roux, le sel, la feuille de laurier et le poivre. Un accompagnement facile à préparer et multi-usages.

Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron step by step

Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine...) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure..
Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid..
Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez..
Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma..
Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu..
Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver..
Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver..
À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse..
Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver..
Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver..
Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru)..
Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt..

Pour relever toutes vos préparations froides Curry de pois chiches et légumes de saison, riz coco et keffir, herbes fraîches et citron vert. Autres petits choses aromatiques au choix (baies rouges, aneth, ail, gingembre, graines de moutarde etc.) Œuf parfait bio, crémeux de betterave blanche, pickles. Le petit + Pour celles et ceux qui ont plus de temps, vous pouvez réaliser la recette traditionnelle. Sauce maison lait de coco, spiruline, cacahuètes, huile de sésame et citron vert. Toppings : pickles d'oignons rouges, cacahuètes, citron vert et coriandre.