Mes tout premiers pains au chocolat. Placez un premier bâton de chocolat, enroulez d'un tour puis placez le second bâton de chocolat et roulez la pâte en appuyant légèrement avec la paume de votre main. J'ai longtemps dessiné ou peint (avant les e. Voici mes premiers pains au chocolat et aussi d'ailleurs, ma première pâte feuilletée.
En attendant je vous présente les miens !!
Je n'ai p as laiss é le temps à cet te p auvre levure de boulanger de s e réveiller après p assage au.
Mes premiers pains au chocolat toute seule.
You can cook Mes tout premiers pains au chocolat using 15 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Mes tout premiers pains au chocolat
- You need of La détrempe.
- Prepare 250 g of farine T45.
- It's 250 g of farine T55.
- Prepare 24 g of levure de boulanger.
- It's 1 of œuf.
- You need 200 g of d'eau.
- It's 15 g of miel d'accacia.
- You need 50 g of beurre en dés.
- It's 65 g of sucre.
- You need 11 g of sel.
- It's of Le beurre de tourage.
- You need 250 g of beurre de tourage (mini 82% de MG).
- It's of La dorure.
- It's 1 of jaune d’œuf.
- Prepare 1 of petit peu de crème liquide.
Mes premiers pains au chocolat ! Pour réaliser des pains au chocolat, commencer d'abord par préparer la pâte feuilletée pour viennoiseries.. Tout comme les croissants, les pains au chocolat peuvent être congelés une fois cuits. Positionnez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mes tout premiers pains au chocolat step by step
- La détrempe : La pâte est appelée DETREMPE tant qu'on y a pas incorporé le beurre de tourrage, après cela, elle devient une pâte levée feuilletée. Dans un bol, délayer la levure avec l'eau et l’œuf (cette astuce vient du blog Le Monde de Samia, dans lequel elle explique que ça permet une meilleure intégration de l’œuf)..
- Pendant ce temps, dans le bol de votre robot, mélanger avec le crochet (SI THERMOMIX® : lancer le pétrin 10 min avec le couvercle sans le gobelet doseur), à petite vitesse, tous les ingrédients sauf le mélange levure / eau / œuf. Ajouter petit à petit le mélange levure pendant le pétrissage et augmenter la vitesse de pétrissage, pour un robot pâtissier classique pétrir au minimum 12 à 15 min..
- ATTENTION !! La détrempe ne doit pas dépasser les 24°C. Personnellement j'ai dû la mettre au congélateur 10min environ avant de reprendre le pétrissage. La pâte soit se décoller des parois et être très élastique, elle doit "claquer"..
- Pendant ce temps, préparer le beurre de tourage : Étaler le beurre en un rectangle 2 fois et demi plus petit que la pâte, personnellement je le met dans un sachet de congélation, cela permet d'étaler beaucoup plus facilement et de le conserver directement au frais. Mettre au frais..
- Quand la pâte à fini de pétrir, vérifier sa consistance, elle ne doit pas craquer, elle doit être très élastique. Laisser lever dans un endroit chaud, bien à l'abri des courants d'airs. Si vous avez comme moi un robot THERMOMIX®, vous pouvez la laisser lever dedans, couvercle fermé, ou alors dans une boîte alimentaire sous vide, j'ai testé c'est NIKEL et très rapide !!)..
- Une fois que la détrempe à bien doublé de volume, la dégazer et l’étaler un peu, la filmer, puis la mettre au frais avec le beurre de tourage toute la nuit ou toute la journée. (ou au minimum 6 heures).
- Le lendemain, sortir la détrempe, et là très important vérifier la température ; la détrempe et le beurre de tourage doivent avoir la même température, si le beurre est trop froid, il sera plus difficile à étaler il va "marbrer" ce qui empêchera d'avoir un joli feuilletage..
- Fariner très légèrement le plan de travail, et l'étaler au rouleau en un grand rectangle. Y déposer le beurre de tourage, afin de l'enfermer, au tiers par le bas et aux deux tiers par le haut : NE PAS FAIRE CHEVAUCHER LES EXTREMITES DE LA PÂTE. Le 1er tour, appelé "tour simple" est réalisé. Si il y a trop de pâte qui dépasse sur les bords, comme ci-dessous, il vaut mieux la couper, et pas replier sur la pâte !.
- Filmer et remettre au frais une heure. Au bout d'une heure, sortir la pâte et faire un second tour : l'étaler de nouveau au rouleau, plier le 1er bord bas en le ramenant vers le centre, et faire de même avec le bord du haut, toujours sans faire chevaucher les deux bords de pâte, puis replier les 2 côtés l'un sur l'autre..
- Filmer de nouveau et remettre au frais encore une heure..
- Pour le 3ème tour, sortir la pâte et de nouveau l'étaler au rouleau. Réaliser le même pliage qu'au second tour. Mettre de nouveau au frais 1 heure..
- Enfin sortir la pâte du frigo, et sur un plan de travail fariné, étaler sur environ 3 mm d'épaisseur, en un grand rectangle. Couper ensuite 10 rectangles de 16 cm / 8 cm (c'est les dimensions d'un pain au chocolat, mais libre à vous de faire plus petit)..
- Placer au bord de chaque rectangle une barre de chocolat, et rouler le rectangle sur lui même. (si comme moi vous utilisez du chocolat pâtisser, sinon si vous utiliser des petites barres, spécial pains au chocolat, enfermer la 1ère de pâte et poser la 2ème barre puis rouler le tout)..
- Poser les pains au chocolat espacés, sur une plaque tapissée de papier cuisson, en prenant soin de mettre la clé (le bord de pâte visible) dessous et mettre au four éteint avec un bol d'eau chaude, pour faire lever 1h30 à 2h00..
- Préchauffer le four à 180°, et dorer les pains avec un mélange d' œuf battu et d'un peu de crème liquide. Enfin, enfourner dans un four préchauffé a 180°C, pendant 25 à 30 minutes, les pains doivent être bien développés, et dorés. Et voilà, tous beaux tous chauds !! dégoulinants de gourmandise !!.
Prenez soin de placer la fermeture en dessous. Passez la dorure au pinceau sur les pains. J'ai essayé le pain au chocolat. D'abord, bravo pour employer le mot pain plutôt que cake, Alors, je me demande si c' normal que les pépites soient toutes dans le fond du pain? Autrement, ça à l'air très bon!
