Mini éclairs tout chocolat. La gourmandise par excellence, Le pêché mignon de mon fils. Ici dans un format tout mini et tout chocolaté pour encore plus de bonheur! Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition.

Puis, poser le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour faire refroidir la crème plus vite tout en continuant de mélanger. Lorsque la crème est froide, la placer au frais. Tremper rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en le faisant pivoter au besoin. You can have Mini éclairs tout chocolat using 19 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Mini éclairs tout chocolat

It's of Pâte à choux.
Prepare 120 g of d’eau.
It's 1 of pincée de sel.
It's 50 g of beurre doux.
You need 75 g of farine T45.
Prepare 3 of œufs.
Prepare 1 cuillère à café of sucre impalpable.
You need of Crème pâtissière chocolat.
Prepare 500 g of lait.
Prepare 6 of jaunes d’œufs.
It's 100 g of sucre impalpable.
You need 50 g of farine T45.
It's 120 g of galets chocolat noir.
It's of Glaçage chocolat.
Prepare 100 g of chocolat noir (blanc).
It's 80 g of sucre impalpable.
It's 40 g of beurre doux.
It's 3 cuillères à soupe of d’eau.
Prepare of Colorant au choix (si chocolat blanc).

Dans un saladier fouetter manuellement les jaunes d'œufs et le sucre puis incorporer la farine. Si vous respectez ça, normalement tout est bon ! La garniture des éclairs au chocolat. Vient maintenant l'étape du remplissage des éclairs avec la crème pâtissière au chocolat.

Mini éclairs tout chocolat step by step

Pâte à choux: Préchauffer le four à 220 degrés et placer un tapis silicone sur la taque de cuisson. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Lorsqu’il es fondu, porter a grosse ébullition puis retirer du feux..
Immédiatement ajouter la farine d’une fois et fouetter vivement à la cuillère en bois. Remettre la casserole sur feux doux en continuant de mélanger pour assécher la pâte. Une fois que la pâte se décolle nettement des parois et forme une boule, transférer dans un saladier..
Incorporer deux des œufs entier 1 par un en mélangeant bien entre chaque à la spatule. Une fois tous mis, fouetter à la main pour obtenir un mélange homogène, lisse et souple mais pas trop molle. Placer dans une poche à douille et faire une ouverture d’environs 1,5cm de diamètre..
Réaliser d’épais bâtonnets de pâtes d’environs 5 ou 6 cm de long. Bien espacer entre eux pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson. Mélanger le jaune de l’œuf restant avec le sucre impalpable et badigeonner les éclairs avant d’enfourner pour 8 minutes à 220 degrés et ensuite 5 à 10 minutes à 190 degrés. Laisser le four ouvert pour la seconde partie de la cuisson si le four n’as pas de chaleur tournante. Une fois bien dorés et gonflés, sortir et laisser refroidir sur une grille..
Crème pâtissière chocolat: faire chauffer le lait dans une casserole et, pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine toujours en fouettant et finir par le lait bouillant en filet sans cesser de mélanger..
Reverser la préparation obtenue dans la casserole et placer à feux doux. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à épaississement de la crème (pour repaire, elle es prête lorsqu’on vois le fond de la casserole), retirer du feux. Ajouter le chocolat et continuer de mélanger énergiquement..
Placer le fond de la casserole dans un plat d’eau froide et mélanger un moment pour accélérer le refroidissement. Préparer une poche à douille avec embout à fourra et verser la préparation. Tenir au frais un petit instant et fourrer les éclairs en incisant par le bas ou le côté (je préfère le bas). Tenir le tout au frais. ⚠️ parfois 1 incision suffis, d’autres fois il vaut mieux en faire deux car les éclairs peuvent vite fuiter ou se percer..
Glaçage chocolat: au bain-marie, faire fondre le chocolat sur une eau juste frémissante en mélangeant à la cuillère. Ensuite ajouter le sucre et le beurre toujours en mélangeant vivement et retirer du feux. Ajouter 1 à 1 les cuillères d’eau en mélangeant bien entre chacunes. Finir au fouet si nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et brillant..
A l’aide d’une spatule en métal plate, faire couler un « ruban » sur le long de l’éclair et placer sur une planche. Une fois tout les éclairs glacés, mettre au frigo au moins 1 heure. C’est prêt!.
💡 le glaçage peut être réalisé en chocolat blanc coloré pour un côté plus pétillant!.

Porter le lait à ébullition, et le verser sur le chocolat coupé en petit morceaux: mélanger pour lisser le tout. Verser cette préparation dans la crème pâtissière, bien mélanger et remettre une vingtaine de minutes au frigo. Montage des éclairs: Percer les éclairs: un tout petit trou en dessous à gauche et à droite. Dans un bol fouettez l'oeuf, les jaunes et le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le tout dans le lait chocolaté et faites épaissir en remuant.