Onglet à l’échalote, frites du Touquet. Pour la sauce à l 'échalote:. Recette onglet à l'échalote : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud.
Avec ou sans vin rouge les échalotes sont associées à l'onglet comme la crème chantilly à Noël Godin, l'entarteur pâtissier subversif.
L'onglet à l'échalote est un plat typique des brasseries françaises.
Facile à réaliser et ne demandant que peu de temps et d'ingrédients, cette recette est abordable et Servez votre onglet à l'échalote bien chaud accompagné de frites et d'une salade verte ou de tout autre légume de votre choix.
You can have Onglet à l’échalote, frites du Touquet using 12 ingredients and 18 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Onglet à l’échalote, frites du Touquet
- You need 1 of onglet de bœuf de 340 grs.
- It's 400 grs of rattes du Touquet.
- Prepare 2 of échalions.
- You need 2 of échalotes.
- It's 50 grs of beurre.
- Prepare 30 grs of farine.
- Prepare 10 cl of vin blanc sec.
- You need 3 cuillères à soupe of vinaigre de vin rouge.
- It's 3 cuillères à café of fond de veau.
- Prepare of Sel.
- It's of Poivre.
- Prepare of Piment d’Espelette.
Servir l'onglet nappé de sauce éventuellement avec des frites et. bon appétit. Note(s) de l'auteur : Vous pouvez mettre un peu plus de beurre. J'en ai trouvé chez mon partenaire. Faites cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile les steaks taillés dans l'onglet (ou à Finitions et dressage.
Onglet à l’échalote, frites du Touquet step by step
- Pour la sauce à l’échalote :.
- Émincer les échalotes et les échalions.
- Faire chauffer le vinaigre dans une casserole et y verser les échalotes et échalions.
- Lorsque le vinaigre est absorbé, faire fondre le beurre pour rendre les échalotes translucides..
- Ajouter ensuite la farine et mélanger.
- Diluer le fond de veau dans 30 cl d’eau chaude El verser le mélange petit à petit dans la casserole, saler, poivrer et laisser cuire 15 mns à feu doux..
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 15 mns. Au besoin rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson..
- Pour les frites :.
- Couper, sans les éplucher, les rattes en 4 ou en 2 selon leur taille et votre goût..
- Les rincer 3 fois à l’eau claire.
- Chauffer la friteuse à 140° et y faire frire les pommes de terre 10 mns.
- Égoutter les frites.
- Au moment de servir replonger les frites dans un bain chauffé à 190°.
- Pour la viande :.
- Sortir la viande du frigo 15 mns avant.
- Saler et assaisonner au piment d’Espelette sur les 2 faces.
- Chauffer la plancha au max et cuire 2 mns sur chaque côté..
- Voilà il ne reste plus qu’à servir et napper généreusement l’onglet de sauce à l’échalote..
Déglacez la poêle avec le mélange vin blanc/échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et. Un plat délicieux et très simple à faire.
