Club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave.
You can cook Club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave using 24 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave
- Prepare of Pour le pain à l'encre de seiche :.
- It's of farine T45.
- You need of farine semi complète T100.
- Prepare of oeuf.
- Prepare of beurre coupé en dés.
- You need of sachets d'encre de seiche.
- You need of sucre glace.
- It's of d'eau.
- It's of sel.
- It's of levure de boulanger fraîche.
- It's of Pour le gravlax de saumon :.
- Prepare of pavé de saumon.
- You need of betterave.
- It's of gros sel.
- Prepare of sucre.
- You need of vodka.
- You need of bouquet d'aneth.
- You need of Pour la garniture du club sandwich :.
- It's of bouquet de basilic.
- Prepare of dizaine de radis roses.
- Prepare of avocat.
- Prepare of pignons de pin.
- Prepare of d'huile d'olive.
- You need of sel et poivre.
Club sandwich pain à l'encre de seiche, avocat et saumon gravlax à la betterave step by step
- Pour le gravlax de saumon : Mixez la betterave avec la vodka. Mélangez le sucre et le sel, puis ajoutez le mélange à la betterave et mélangez bien. Enlevez la peau et les arêtes du saumon, coupez le en grosses lanières. Déposez la moitié du mélange sel et sucre dans un plat creux, déposer quelques branches d'aneth, puis déposez le saumon, puis à nouveau le mélange sucre et sel. Laissez reposer au frigo 8 heures..
- Pour le pain : Déposez dans l'ordre dans la cuve de votre Machine à Pain : l'oeuf entier, puis le beurre coupé en dés et l'encre de seiche, puis le sucre glace, le lait tiède et le sel. Versez ensuite les 2 farines, et terminez par la levure que vous émietterez. Lancez le programme Pain sucré de votre MAP..
- Sortez les morceaux de saumon de leur marinade, rincez les à l'eau claire et épongez dans du papier absorbant. Découpez-les ensuite en fines tranches : le pourtour sera rougeoyant et le cœur orangé... joli non ?.
- Préparez le pesto de fanes de radis : Coupez les fanes, rincez-les à l'eau claire, mettez-en une poignée avec une dizaine de feuilles de basilic, les pignons de pin, l'huile d'olive et le sel dans le bol du mixeur. Mixez le tout finement et réservez..
- Découpez les radis et l'avocat en fines lamelles. Découpez ensuite des tranches dans le pain à l'encre de seiche. Faites les légèrement griller, puis ôtez la croûte tout autour du toast. Pour chaque sandwich club, prévoyez 3 tranches de pain..
- Etalez du pesto sur la première tranche, puis déposez les lamelles de gravlax de saumon et quelques rondelles de radis. Intercalez une 2 ème tranche de pain et remettez du pesto de fanes de radis. Déposez des lamelles d'avocat et de saumon en gravlax. Terminez par la 3 ème tranche de pain, puis piquez le tout. Découpez ensuite vos sandwichs soit en 2 en triangle pour la version traditionnelle, soit en mini bouchées pour un buffet. Réservez au frigo jusqu'au service..
- Astuce : Préparez vos sandwich club à l'avance, ils auront le temps ainsi d'être bien moelleux et de bien s'imprégner de toutes les saveurs..
