Gâteau de crêpes au praliné. Ajouter le chocolat praliné ou la pâte coupée en morceaux dans l'appareil encore chaud, remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'appareil soit bien épais. Faites vos crêpes à la poêle.
Une recette pour la Chandeleur !
Retailler les bords des crêpes à l'aide d'un emporte-pièce.
Verser la crème chaude dessus et mélanger jusqu'à fonte totale du chocolat.
You can cook Gâteau de crêpes au praliné using 14 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Gâteau de crêpes au praliné
- You need of Ganache au praliné.
- Prepare 150 g of chocolat blanc.
- It's of Crème fraiche liquide 15cl+25 cl.
- Prepare 3 of cuill à soupe de praliné maison.
- It's of Pâte à crêpes : 125 g de farine.
- It's 5 g of sel fin.
- It's 3 of œufs.
- You need of sucre en poudre (facultatif).
- You need 3 dl of lait.
- Prepare 2 cuillères à café of rhum.
- It's 2 cuillères à soupe of d'eau.
- You need 30 g of beurre fondu.
- It's of Nappage blond : (https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/nappage/gre-nappage-blond.html).
- It's of Ustensile : moule haut à bavarois.
Pour la chandeleur j'ai voulu tenter de réaliser un gâteau de crêpes, j'ai décidé de le garnir d'une ganache au praliné, je ne suis pas déçue😊 c'est très sympa !! Recette de la pâte à crêpes de Meilleur du Chef. Poser une crêpe dans le fond du cercle. Apposer de la ganache à la pralinoise et l'étaler.
Gâteau de crêpes au praliné step by step
- La veille, faire chauffer les 15 cl de crème et verser sur les pistoles de chocolat blanc déposés dans un saladier. Faire fondre un instant et remuer vivement, le chocolat doit être entièrement fondu. Verser ensuite les 25 cl de crème bien froide, remuer. Filmer au contact cette crème et laisser au frais jusqu'au lendemain..
- Tamiser la farine et la mettre en fontaine.Verser le sel fin au centre de cette fontaine..les œufs et le sucre en poudre.Mélanger au les œufs et le sucre et incorporer progressivement la farine. Ajouter petit à petit la moitié du lait froid..
- Battre vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.Ajouter le restant du lait froid. Bien fouetter afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène. Ajouter le rhum ainsi que l'eau et bien mélanger..
- Faire fondre le beurre dans la poêle qui servira à la cuisson des crêpes et l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Réserver 1 heure minimum..
- Dans une poêle chaude adhésive, verser de la pâte à crêpes dans le cercle qui servira pour le montage du gâteau. Cuire quelques minutes et le retirer. Retourner la crêpe et continuer la cuisson. Renouveler cette opération pour 10 à 12 crêpes selon l'épaisseur que vous désirez. Faire refroidir totalement les crêpes..
- Monter la ganache au robot, elle doit se tenir au fouet..
- Montage du gâteau : dans le cercle, déposer une première crêpe et et une cuill de ganache, lisser avec une spatule coudée ou une cuillère. Déposer une autre crêpe et à nouveau de la ganache. Renouveler cette opération avec toutes les crêpes. Terminer en couvrant d'une crêpe et non pas de ganache. Mettre au frais..
- Faire fondre au micro-onde du nappage blond avec 10% de son poids en eau, et le badigeonner sur le gâteau avec un pinceau et démouler. Pocher sur le tour du gâteau de la ganache restante. Bon appétit !!.
Répétez cette opération deux fois et superposer les trois crêpes. La déposer sur les autres crêpes montées. On tartine un autre cercle avec le praliné et on l'ajoute au gâteau de crêpes. On procède de cette manière jusqu'à obtenir la taille du gâteau de crêpes souhaité : trois crêpes à la clémentine, une crêpe au praliné, trois crêpes à la clémentine… On termine en déposant le chapeau de filo sur le gâteau de crêpes. Verser la crème chaude dessus et mélanger jusqu'à fonte totale du chocolat.
