Parmentier de canard confit - patate douce - girolles. Épluchez les pommes de terre ainsi que la patate douce et les couper en morceaux. Faites les cuir à la vapeur ou dans de l'eau selon préférence. Pendant la cuisson des pommes de terre, placez les cuisses de canard dans leur emballage au bain marie pour faire fondre la graisse.
Oter la peau des cuisses de canard confites puis les effilocher.
Une fois les patates tendres, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.
Dresser dans un plat à gratin ou, si vous avez la possibilité, dans des mini-cocottes !
You can have Parmentier de canard confit - patate douce - girolles using 16 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Parmentier de canard confit - patate douce - girolles
- You need of Préparation au canard confit.
- Prepare 4-6 of cuisses de canard confit.
- It's 2 of oignons rouge 🧅.
- It's of Persil.
- It's 1 cuillère à soupe of cassonade.
- Prepare of Préparation aux girolles.
- Prepare 200 g of girolles.
- You need of Ciboulette.
- You need 1 of échalote.
- You need of Purée.
- You need 1 of patate douce 🍠.
- Prepare 500 g of pommes de terre 🥔.
- You need 10 cl of lait 🥛.
- You need of Sel 🧂.
- It's of Poivre.
- It's of Chapelure.
Commencer par une fine couche de purée, puis une couche de canard, et ainsi de suite. Dans un plat, disposez le confit de canard et les champignons, puis recouvrez de purée de pomme de terre et patates douces. Parsemez de chapelure et d'un filet d'huile d'olive. Retirer le canard, la carotte et le laurier de la poêle.
Parmentier de canard confit - patate douce - girolles instructions
- Épluchez les pommes de terre ainsi que la patate douce et les couper en morceaux. Faites les cuir à la vapeur ou dans de l’eau selon préférence..
- Pendant la cuisson des pommes de terre, placez les cuisses de canard dans leur emballage au bain marie pour faire fondre la graisse..
- Une fois la graisse de canard fondue, séparez la graisse et les cuisses. Réservez la graisse de côté. Effilochez les cuisses de canard et réservez..
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez les dans un moulin à légumes et moulinez. Ajoutez le lait, assaisonnez à votre convenance. Ajoutez deux cuillères à soupe de graisse de canard. Réservez..
- Revenons au canard ! Épluchez et coupez en lamelles les oignons et faites les revenir à la poêle avec un peu de gras de canard. Faites caraméliser avec une cuillère de cassonade. Ajoutez le canard ainsi que le persil, assaisonnez à votre convenance. Laissez griller et réservez !.
- Lavez et nettoyez les girolles. Coupez les en morceaux et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de graisse de canard. Ajouter l’échalote émincée et le persil. Réservez!.
- Passons au montage ! Dans un grand plat alternez couche de préparation de canard, de girolles et de purée en finissant par une couche de purée. Soupoudrez de chapelure et faites cuir 20 minutes à 200 degrés. Astuce : A mi cuisson, je dispose une feuille de papier alu pour que le Parmentier ne dore pas trop ! Régalez vous ! 🤤.
Laisser tiédir et désosser le canard. Passez-les sous l'eau et coupez-les en cubes. Sortez-les, jetez le gras et retirez la peau. Ajouter le confit de canard effiloché et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser les oignons et le canard dans un plat allant au four.
