Pâte brisée. If you are making a pie with a bottom and top crust, double this recipe and form two discs of dough instead of one. Pate brisee is the French version of classic pie or tart pastry. Pressing the dough into a disc rather than shaping it into a ball allows it to chill faster.
Pâte brisée has a higher ratio of butter to flour than the average pie crust and no added sugar, making it an ideal base for savory creations like quiche or.
Place one cup of flour, the butter, sugar and salt in the bowl of a food processor fitted with a metal blade.
This is an easy, versatile, and delicious pate brisee for tarts that can be used with savory and sweet fillings.
You can have Pâte brisée using 4 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Pâte brisée
- It's 200 g of farine.
- It's 100 g of beurre.
- It's 1/2 cuillère à café of sel.
- You need 1/2 of verre d'eau.
It makes two crusts, so refrigerate half and save it for a weekday quiche! Martha Stewart's Pate Brisee -- Basic Pie Crust. This is my favorite pie crust. I have yet to make it right, with all cold ingredients, so if you don't have time to chill the flour etc, it will be fine.
Pâte brisée step by step
- Ustensiles et ingrédients..
- Dans une terrine verser la farine et ajouter le beurre coupé en morceaux..
- Amalgamer la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange grumeleux. Travailler le moins longtemps possible, 2 à 3 minutes maximum..
- Former une fontaine en faisant un trou au milieu du mélange. Mettre au milieu le sel et l’eau peu à peu..
- Mélanger le tout rapidement tout d’abord à la spatule puis ensuite avec la paume de la main pour obtenir une boule..
- Laisser reposer 30 minutes puis l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné (ou sur une feuille de papier sulfurisé)..
- Cuire une trentaine de minutes à four chaud en fonction de la recette..
- Pour rendre cette pâte brisée “sucrée”, ajouter simplement 2 cuillères à soupe de sucre ainsi qu’un sachet de sucre vanillé au moment de mettre le sel et l’eau..
I also have never made this in my food processor-- just with my good old pastry blender and a bowl. Combine the flour and salt in the bowl of a food processor and process a few seconds to mix. Pâte brisée is a classic French pie dough that uses flour, butter, and water. It has a delicious buttery flavor and a flaky texture that makes it a great choice for sweet and savory pies. This versatile pie crust is amazing as the foundation of fruit pies, custard pies, and quiches.
