Buche chocolat blanc - framboise - crémeux pistache. Taper le moule à bûche sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Mettre un peu de poudre de pistaches (en garder une cuillère à soupe pour le décor final). Poser deux rangées de framboises congelées sur la poudre, remettre un peu de crème et mettre le biscuit Joconde.

J'ai troqué la poudre d'amande par de la poudre de pistache. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux. En parallèle, dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. You can cook Buche chocolat blanc - framboise - crémeux pistache using 24 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Buche chocolat blanc - framboise - crémeux pistache

You need of insert framboise.
It's 200 g of coulis de framboise.
You need 4 g of gélatine.
Prepare of cremeux pistache.
Prepare 1 g of gélatine soit 1/2 feuille.
It's 2 of jaunes d'oeuf.
Prepare 130 ml of lait.
It's 20 g of sucre en poudre.
You need 7 g of farine.
It's 7 g of maizena.
You need 35 g of beurre.
Prepare 50 g of pate de pistaches.
Prepare of génoise pistache.
You need 2 of oeufs.
You need 60 g of farine.
You need 60 g of sucre.
It's 1 of càc de pâte de pistache.
Prepare of Mousse au chocolat blanc.
It's 180 g of chocolat balnc patissier.
It's 360 g of crème liquide entière.
It's of Glaçage rocher chocolat blanc.
Prepare 350 g of chocolat blanc.
Prepare 70 g of pralin.
It's 35 g of d’huile neutre.

Bûche aux framboises et chocolat blanc Bonjour tout le monde, Et Voila une bûche aux framboises et chocolat blanc qui veut prendre la place du père Noel avec sa garniture tout en velours, hihihihi! Séparer les blancs des jaunes d'œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin. Battre les jaunes d'œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Ajoutez progressivement la farine et la poudre de pistache.

Buche chocolat blanc - framboise - crémeux pistache instructions

Insert framboise : réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise puis hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Verser dans le moule insert et réserver au congélateur..
Crémeux pistaches : Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte de pitaches. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine et la maizena et mélanger à nouveau jusqu'a obtenir un mélange lisse. Verser dans le lait et faire épaissir à feu moyen sans jamais cesser de remuer..
Vous devez obtenir une texture crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée puis le beurre et mélanger jusqu'à incorporation. Filmer au contact et laisser tiédir. Lorsque l'insert à la framboise est suffisament pris (1h environ), verser votre cremeux dessus et remettre au congélateur au moins 4h..
Génoise pistache : Foutter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange triple de volume, ajouter la pâte de pistache et mélanger à nouveau. Incorporer la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le mélange sur une plaque munie de papier sulfurisé puis enfourner 15 minutes à 180°C. LAisser complétement refroidir et couper de la taille de l'insert..
Mousse chocolat blanc : au bain marie, faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Monter votre crème liquide en chantilly bien fermé puis ajouter le chocolat blanc en 2 fois et mélangeant délicatement..
Verser 2/3 de votre mousse dans le moule, puis ajouter l’insert (a démouler délicatement !) recouvrir du reste de mousse et déposer votre génoise. Lisser à la spatule et mettre au congélateur une nuit..
Glaçage rocher : faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile, ajouter le pralin et mélanger. Laisser tiédir et faire couler sur votre bûche encore congelée. Je la mets sur 2 verres pour que le glaçage en trop s’écoule..
Décorer et mettre au frigo ou au congélateur si vous souhaitez la déguster plutôt glacée. La mousse reste assez moelleuse. La sortir 15 minutes avant dégustation si elle était au congélateur..

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille. Décor : fondre le chocolat blanc au bain-marie, déposer une fine couche de chocolat fondu sur une papier cuisson, lisser et laisser légèrement durcir. A ce moment, utiliser un emporte-pièce étoile et faire des formes dans le chocolat avant de le mettre au froid. Sprayer la bûche congelée avec un spray velours. Faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs et le lait.