Bûche exotique. Cette bûche exotique mangue, passion, vanille se compose (dans l'ordre, en partant du bas): D'un biscuit cuillère, un crémeux fruit de la passion, un second biscuit cuillère (celui-ci imbibé d'un sirop léger vanille/rhum), une brunoise de mangue fraîche et enfin, une mousse à la vanille d'une légèreté incroyable. Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco Une bûche bien roulée ! Faites votre bûche de Noël en un clin d'oeil et gardez en forme vos biscuits roulés.
Ingrédients: farine,oeuf,sucre glace,sel,beurre,purée d'ananas (chair d'ananas mixée),jaune d'oeuf,sucre en poudre,maïzena,gélatine,crème liquide ou une bombe de chantilly,ananas en boite,rhum (facultatif),miel,noix.
Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco.
Démouler l'insert crémeux à la vanille et l'enfoncer bien au centre de la bûche.
You can cook Bûche exotique using 28 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bûche exotique
- It's of Dacquoise noix de coco.
- It's 30 g of farine.
- It's 50 g of noix de coco râpée.
- Prepare 35 g of poudre d'amande.
- It's 100 g of sucre glace.
- Prepare 3 of blancs d'oeufs.
- It's 40 g of sucre semoule + 1 sachet de sucre vanille.
- You need of Insert à la noix de coco.
- You need 160 g of noix de coco râpée.
- You need 230 g of lait concentré sucré.
- Prepare of Mousse à la mangue.
- Prepare 370 g of mangue mixée en purée.
- It's 4,5 of feuilles de gélatine.
- It's 300 g of crème liquide minimum 30%.
- It's 25 g of sucre glace.
- Prepare of Gelée fruits de la passion.
- Prepare 2 of fruits de la passion.
- Prepare 2 of feuilles de gélatine.
- Prepare 100 g of d’eau.
- Prepare 2 c of à s de sucre.
- Prepare 1/2 of bouchon de rhum ambré (facultatif).
- It's of Glaçage miroir jaune.
- You need 90 g of d’eau.
- Prepare 110 g of sucre.
- You need 75 g of crème liquide entière.
- It's 50 g of chocolat blanc.
- Prepare 2 of feuilles de gélatine.
- Prepare 1 of pointe de couteau de colorant jaune.
Confectionnez le glaçage à la mangue de votre bûche de Noël aux fruits exotiques. Passez ensuite la compote de mangue au blender ou au moulin à légumes. J'ai servi cette bûche exotique lors de notre repas du réveillon de Nouvel An et nous nous sommes régalés. Je vous ai demandé si vous vouliez la recette maintenant ou bien en fin d'année, à l'approche des fêtes… la majorité a voulu que je vous partage cette recette dès à présent.
Bûche exotique step by step
- Dacquoise : Dans un cul de poule, mélangez la farine, la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
- Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Insert a la noix de coco : On mélange bien la noix de coco avec le lait concentré sucré, on place dans notre moule à insert en tassant bien et on met au congélateur.
- Mousse à la mangue : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez à chauffer la purée de mangue dans une petite casserole, puis hors du feu rajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Réservez dans un récipient plus grand. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez délicatement à la purée de mangue. Réservez au frais.
- Gelée fruit de la passion : Mettre la gélatine à ramollir. Dans une petite casserole faites chauffer la pulpe des fruits de la passion avec l’eau (attention si beaucoup de jus diminuer la quantité d’eau), le rhum, et le sucre, puis retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez à température ambiante le temps de monter la bûche.
- Montage : Dans votre moule à bûche déposez un fond de mousse de mangue en remontant bien sur les bords, ajoutez votre insert à la noix de coco puis recouvrez de mousse de mangue. Tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la mousse. Placez au congélateur le temps que la mousse prenne un peu puis versez la gelée de fruits de la passion et replacez au congélateur. Quand la gelée est prise déposez la dacquoise noix de coco. Filmez et mettre au congélateur jusqu’au jour du glaçage.
- Glaçage miroir : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat en morceaux et retirer de suite du feu, attendre un peu puis mélanger pour lisser le mélange. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien puis ajoutez le colorant. Laissez revenir entre 26 et 28°C. Sortez la bûche du congélateur, démoulez sur une grille placée sur un plat et nappez.
- Il ne reste plus qu’à laisser décongeler la bûche au réfrigérateur pendant 6h.
Bûche exotique Bonjour tout le monde. Aujourd'hui je vous propose une bûche exotique d'après la recette de Julien Loustau. Noël approchant à grand pas, j'ai voulu faire un essai en réalisant cette bûche. Cours de pâtisserie en ligne pour apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets. Je vous propose d'apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets grâce à un cours de pâtisserie virtuel.
