Bûche chocolat praliné noisettes. Bûche au praliné, noisettes et chocolat blanc. Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Pour le biscuit pâte à choux, dans une casserole, portez le lait et le beurre à ébullition.
Démoulez le biscuit. Étalez un tiers de la ganache montée chocolat/praliné noisette et saupoudrez de quelques noisettes grossièrement hachées.
Roulez la bûche et masquez-la entièrement de ganache.
You can have Bûche chocolat praliné noisettes using 31 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Bûche chocolat praliné noisettes
- Prepare of Insert chocolat praliné noisettes.
- It's 250 g of praliné noisette.
- Prepare 200 g of chocolat au lait.
- It's 100 g of noisettes torréfiées.
- You need 70 g of beurre.
- It's of Feuilletine.
- Prepare 250 g of praliné.
- Prepare 50 g of chocolat au lait.
- It's 125 g of crêpes dentelles natures écrasées.
- You need of Génoise chocolat.
- You need 160 g of blancs d’œufs.
- It's 140 g of sucre semoule.
- It's 90 g of jaunes d’œufs.
- It's 45 g of cacao en poudre.
- You need of Mousse au chocolat.
- It's 360 g of chocolat noir 70%.
- It's 110 g of lait entier.
- It's 420 g of crème fleurette.
- Prepare of Ganache de lissage.
- Prepare 130 g of crème fleurette.
- You need 20 g of miel.
- Prepare 100 g of chocolat 64 %.
- Prepare of Glaçage 1.
- It's 250 g of chocolat 50%.
- It's 200 g of crème fleurette.
- Prepare 50 g of beurre doux.
- You need of Glaçage 2.
- Prepare 60 g of crème fleurette.
- It's 35 g of cacao en poudre.
- You need 100 g of d’eau.
- It's 100 g of sucre semoule.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la moitié du lait chocolaté sur le mélange en fouettant doucement. Elle se compose d'une dacquoise aux noisettes sur laquelle est étalé une couche de croustillant praliné, d'une mousse bavaroise au chocolat blanc (j'avais hésité avec du chocolat au lait mais visuellement l'insert ne serait pas bien ressorti à la découpe), d'un insert au praliné croquant et d'un glaçage façon Ferrero Rocher, tout ce que j'aime ;-) Roulez le tout en bûche et laissez refroidir ainsi. Pendant ce temps, préparez la crème.
Bûche chocolat praliné noisettes instructions
- Commencez par l’insert praliné/noisettes torréfiées : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie et bien mélanger. Ajoutez le praliné et les noisettes préalablement concassées. A l’aide d’un moule à insert et d’une poche à douille, faites un boudin pour le centre de la bûche de 2 cm de diamètre. mettez à refroidir au congélateur..
- Pour la feuilletine : Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Écrasez les crêpes dentelle. Hors du feu, ajoutez le praliné et les crêpes dentelles écrasées et mélangez. Étalez la pâte sur ½ cm de hauteur, dans un moule à génoise ou une plaque préalablement filmé. Faites une bande de la largeur de la bûche et refroidir au congélateur..
- Pour la génoise au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre et ajoutez le cacao en poudre. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs et ajoutez le reste du sucre en 3 fois lorsque les blancs commence à mousser. Incorporez les blancs en neige à la première préparation à base d’œufs et mélangez délicatement avec une maryse..
- Étalez la pâte, à l’aide d’une palette coudée, sur une feuille de papier cuisson et cuire au four 12 min à 180°C. Le biscuit doit rester souple. Démoulez en retournant le biscuit sur du papier cuisson et retirez délicatement le premier papier..
- Pour la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie. Chauffez le lait à 60°C au micro-onde, versez-le en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à chaque fois. Fouettez à l’aide d’un robot la crème fleurette bien froide puis incorporez la délicatement au chocolat avec une maryse. Mettez la préparation dans une poche à douille. Réserver..
- Montage de la bûche à l’envers, (gouttière à bûche) : Découpez un morceau de génoise chocolat (étape 3) pour le fond de la gouttière, préalablement chemisée de papier sulfurisé. Garnissez avec la moitié de la mousse au chocolat (étape 4). Déposez l’insert congelé au milieu, recouvrir de mousse chocolat (étape 1 et 4)..
- Déposez la bande de feuilletine congelée (étape 2) puis découpez une bande de biscuit chocolat de la largeur de la gouttière pour obturer la bûche (étape 3). Refroidir au congélateur minimum 30 min..
- Pour la ganache de lissage : Dans une casserole, chauffez la crème et le miel jusqu’à ébullition et versez sur le chocolat en 3 fois. Bien mélangez..
- Pour le glaçage au chocolat N°1 : Faites frémir la crème et le beurre. Versez sur le chocolat (coupé en petits morceaux) en 3 fois et lissez à la spatule délicatement. Réserver..
- Pour le glaçage au chocolat N°2 : Portez à ébullition le sucre et l’eau puis ajouter hors du feu le cacao en poudre. Ajoutez la crème et reportez à ébullition. Mélangez les deux préparations puis passez au chinois et laissez refroidir à 25°C/28°C..
- Montage final : Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Recouvrir d’une fine couche de ganache (étape 5) pour lisser puis versez le glaçage chocolat (étape) 7. Décorez à votre guise avec des embouts, pièces en chocolat et éclats de feuilletines ou caramel..
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie puis laissez tiédir. Montez la crème en chantilly ferme et. Il existe plusieurs recette de bûche de Noel différentes en terme de goût et de saveurs alors on essaye toujours de variées le maximum en gardant notre ingrédients gourmand le chocolat. Aujourd'hui je vous propose La bûche praliné noisettes de Christophe Michalak comme ça vous êtes sure de préparer un beau gâteau à votre famille pour les fêtes de Noel. Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie.
