Bûche chocolat mandarine aux quatre épices. Déposez dans le fond du moule bûche la mousse mandarine et tassez bien et égalisez avec la petite spatule. Puis l'insert biscuit que vous imbiberez avec le restant de sirop. BÛCHE IMPRIMÉE CHOCOLAT INSERT MANDARINE ÉPICÉE.

Mélanger avec jus mandarine (Zeste et liqueur). Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Une bûche légère et fruitée parfumée au chocolat et à la mandarine. You can cook Bûche chocolat mandarine aux quatre épices using 31 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bûche chocolat mandarine aux quatre épices

Prepare of Pour le biscuit financier.
You need 45 g of beurre.
Prepare 75 g of sucre glace.
You need 30 g of farine.
You need 25 g of poudre d’amande.
Prepare 80 g of blancs d’œufs.
It's of Pour le croustillant à la crêpe gavotte.
You need 80 g of chocolat blanc.
You need 50 g of crêpes gavottes.
You need of Pour le crémeux mandarine.
Prepare 125 g of jus de mandarine.
Prepare 75 g of sucre.
Prepare 50 g of jaunes d’œuf.
You need 15 g of maïzena.
Prepare 75 g of beurre.
You need 1 of feuille 1/2 de gélatine.
Prepare of Pour la panna cotta 4 épices.
It's 2 g of gélatine (1 feuille environ).
You need 150 ml of crème fraîche liquide.
You need of Mélange 4 épices en poudre.
You need of Pour la mousse au chocolat.
It's 200 g of chocolat noir.
You need 140 ml of lait.
It's 300 ml of crème fraîche fleurette 30%.
It's 2 of feuilles de gélatine.
Prepare of Pour le glaçage cacao.
It's 80 g of cacao non sucré (type van houten).
You need 250 g of sucre.
You need 4 of feuilles de gélatine.
It's 80 g of d’eau.
You need 160 g of crème fraîche liquide 30%.

Voici enfin la recette de la bûche que j'ai réalisée pour le réveillon de cette année. Ne prenez pas peur à la longueur de la recette, j'ai détaillé au maximum pour que les différentes étapes soient le plus claires possibles. On prendrait ma recette de génoise aux épices et aux agrumes, puis sa recette de mousse au chocolat qu'on enrichirait d'une brunoise d'orange confites. Quant au décor, il allait de soi que je laisserais le talent de l.

Bûche chocolat mandarine aux quatre épices instructions

Préparation crémeux mandarine (à réaliser dans l’idéal la veille pour une bonne prise au congélateur) : faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le jus de mandarine. Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter la maïzena. Verser le jus de mandarine puis remettre à cuire dans la casserole jusqu’à atteindre les 80•c. Ajouter la gélatine puis le beurre en petits morceaux au mixeur. Verser dans un moule à insert et réserver la nuit au congélateur..
Préparation du financier noisettes : Faire fondre dans une casserole le beurre pour le rendre noisette (belle coloration). Mélanger ensuite le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Faire mousser les blancs d’œufs puis les ajouter au mélange précédent. Ajouter le beurre noisette. Disposer sur une plaque (1 cm d’épaisseur) et cuire 20 min à 180•c..
Préparation de la panna cotta : faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer la crème avec le mélange 4 épices (à doser selon vos goûts). Ajouter la gélatine essorée et verser dans le moule à insert sur le crémeux mandarine bien pris..
Préparation du croustillant : faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les crêpes gavottes émiettées puis disposer sur une plaque pour refroidissement. Penser à découper votre croustillant avant refroidissement à la même taille que votre biscuit financier. Une fois pris, le déposer sur le biscuit financier et réserver pour le montage..
Préparation de la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat. Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde. Verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante. Faire monter la crème entière très froide, en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère. Sortir la gouttière à bûche puis verser de moitié..
Montage de la bûche : laisser prendre 30 min la mousse au chocolat dans la gouttière au réfrigérateur. Déposer l’insert crémeux mandarine et panna cotta. Ajouter une dernière couche de mousse au chocolat puis le croustillant avec le biscuit financier. Appuyez sur le tout et laisser prendre une nuit au congélateur. Attention votre insert et votre biscuit doit être légèrement plus petit que le moule pour une belle finition..
Pour le glaçage cacao miroir : Faire ramollir la gélatine. Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop (115•c). Verser ce sirop sur le cacao en poudre, bien mélanger. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème avec la préparation au cacao pour obtenir un glaçage très brillant. Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C)..
Pour le montage de la bûche : sortir votre bûche de la gouttière, la déposer sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage miroir en une fois sur la bûche, en allant d’une extrémité à l’autre pour entièrement recouvrir la bûche. Décorer selon vos souhaits puis réserver au réfrigérateur 4-5h avant de déguster..

De fil en aiguille la vanille s'est transformée en mandarine et le caramel a disparu, laissant place à des mouchetis de chocolat noir. Pour ce Noël avant l'heure je leur en ai fait voir de toutes les couleurs. Bûche clémentine, pain d'épices, yaourt, chocolat. Une mousse au yaourt légèrement parfumée de zestes, un insert crémeux surmonté d'une touche de confit, tous trois à la clémentine, le tout posé sur un pain de Gênes aux épices et un croustillant chocolat. Ajouter les blancs au mélange précédent et mélanger.