Bûche de Noël. Buche de Noel is the French name for a Christmas cake shaped like a log. This one is a heavenly flourless chocolate cake rolled with chocolate whipped cream. Traditionally, Buche de Noel is decorated with confectioners' sugar to resemble snow on a Yule log.
Half-fill a medium saucepan with water and bring it to a boil over high heat.
This buche de noel recipe is a lovely holiday classic for the French, made during Christmas time.
In America, we know a buche de noel cake as a yule log cake.
You can cook Bûche de Noël using 36 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bûche de Noël
- Prepare of Bavaroise chocolat.
- It's 65 g of lait.
- You need 20 g of sucre.
- It's 15 g of jaunes d’œufs.
- You need 2 g of gélatine.
- It's 30 g of chocolat noir.
- It's 65 g of crème liquide.
- You need 1 of pincée de sel.
- You need of Crémeux vanille.
- Prepare 200 g of crème liquide entière.
- Prepare 1 gousse of vanille.
- Prepare 5 g of sucre.
- Prepare 50 g of jaunes d’œufs.
- You need 1 g of gélatine.
- You need 1 of pincée de sel.
- It's of Insert caramel.
- Prepare 100 g of sucre.
- It's 160 g of crème liquide.
- It's 8 g of beurre.
- It's 1 of pincée de fleur de sel.
- You need of Mousse chocolat au lait.
- It's 120 g of chocolat au lait.
- You need 75 ml of lait.
- You need 150 ml of crème liquide.
- Prepare 2,5 g of gélatine.
- Prepare of Dacquoise noisette.
- You need 50 g of poudre de noisette.
- Prepare 50 g of poudre d’amande.
- Prepare 80 g of sucre glace.
- It's 100 g of blancs d’œufs.
- Prepare 40 g of sucre en poudre.
- It's 1 of pincée de sel.
- It's of Croustillant praliné.
- It's 150 g of pralinoise.
- It's 65 g of crêpes dentelles.
- It's 35 g of pralin.
In France, the cake is also referred to as a gateau de noel or gataeu roulé. I love this easy buche de noel recipe so much because it's a foolproof way to make an impressive, festive. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs. ** Nutrient information is not available for all ingredients. Amount is based on available nutrient data.
Bûche de Noël step by step
- La veille La Bavaroise Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange sans arrêter de fouetter. Verser l’ensemble du mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en continuant de remuer. Lorsque la crème nappe la cuillère, éteindre le feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre, puis la gélatine essorée..
- Une fois la préparation bien refroidie, monter la crème très froide en chantilly avec le sel. Incorporer le tout au mélange. Répartir la Bavaroise sur l’ensemble du moule à bûche. Placer au congélateur..
- La Dacquoise Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Dans un second saladier, tamiser et mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Incorporer le mélange des poudres aux blancs d’œufs et mélanger délicatement à la maryse..
- Verser la dacquoise sur une plaque de cuisson chemiser sur une épaisseur de 5 mm. Enfourner pendant 15 minutes. À la sortie du four détailler 1 grand rectangle de la taille du moule et un plus petit. Laisser refroidir..
- Le crémeux vanille et l’insert caramel. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure..
- Pendant ce temps, réaliser l’insert caramel. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel fondu et bien coloré, ajouter la crème très chaude presque bouillie en remuant bien. Replacer sur le feu pour bien refaire fondre tout le caramel. Ajouter la fleur de sel et le beurre. Laisser refroidir..
- Suite du crémeux. Retirer la gousse et remettre la crème à bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre, verser la crème bouillante dessus, mélanger et remettre sur feu doux/moyen. Cuire à 82 °C sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine, mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu..
- Lorsque le crémeux a refroidi, verser la moitié dans le moule à bûche et former une petite « gouttière » qui accueillera l’insert caramel, mettre au congélateur. Lorsque le crémeux a bien pris, verser le caramel dans la gouttière et déposer le petit rectangle de dacquoise puis replacer la bûche au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse puis ajouter une nouvelle couche de crémeux..
- Le croustillant praliné Faire fondre la pralinoise dans un saladier. Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Mélanger. Étaler le croustillant sur le deuxième rectangle de dacquoise sur 5 mm. Réserver..
- La mousse chocolat au lait Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine essorée hors du feu. Mélanger. Incorporer le lait au chocolat progressivement. Bien mélanger pour créer une émulsion. Laisser tiédir le chocolat (il ne doit pas descendre en dessous de 45 °C)..
- Monter la crème bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat à l’aide d’une maryse. Verser une couche de mousse sur le crémeux et déposer le deuxième rectangle de dacquoise recouvert du croustillant praliné et replacer la bûche au congélateur durant toute une nuit..
- Le jour J Démouler la bûche. Saupoudrer la bûche de cacao pour donner l’effet d’une vraie bûche. Laisser reposer la bûche au moins 4 h au réfrigérateur avant de déguster..
Sift flour and ¼ cup cocoa powder into a small bowl. A Yule Log Cake, also known as a Bûche de Noël, is a cake made based on that old tradition. Fortunately for us, we won't burn it - we'll eat it! It's basically a chocolate sponge cake roll that's filled with cream and covered with chocolate ganache and made to look like a log. Buche de Noel, one of the traditional Christmas cakes, is popularly known as Yule Log cake.
