Bûche façon mont blanc. Recette La bûche façon Mont blanc. La crème doit être très lisse. Remplir une poche à douille munie d'une douille à Mont Blanc (à petits trous).

Dans un bol, fouettez la crème de marrons avec le beurre fondu. Ajoutez un oeuf, mélangez, puis ajoutez la farine et mélangez. Le montage de la bûche Mont Blanc : Déposez le biscuit vanille surmonté de la base de meringue sur ce qui sera le support de la bûche (un plat à cake ou un rectangle cartonné). You can cook Bûche façon mont blanc using 12 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Bûche façon mont blanc

Prepare 2 of blancs d’œufs.
Prepare of Le double du poids des blancs d’œufs en sucre en poudre.
It's 100 g of petit brun.
It's 50 g of beurre.
It's 5 cl of crème liquide entière.
Prepare 50 g of sucre en poudre.
You need 1 gousse of vanille.
You need 3 g of gélatine.
You need 25 cl of crème liquide.
You need 150 g of mascarpone.
Prepare 4 of marrons glacés.
You need of Crème de marron.

Pochez des boudins de chantilly sur toute la largeur de la base. Disposez des marrons glacés en ligne, tout le long de la bûche. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.

Bûche façon mont blanc step by step

Préchauffer votre four à 90 degrés..
Fouetter vivement les blancs d’œufs, ajouter petit à petit le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse et pocher vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 1 heure à 90 degrés..
Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits et mélanger. Essayer d’obtenir un biscuit rectangulaire de la taille de de votre moule. Réserver une heure au réfrigérateur..
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Dans une casserole verser 5 cl de crème liquide, le sucre et les graines de la gousse de vanille et faites chauffer sur feu moyen. Dès ébullition ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélangez bien et verser dans le bol de votre batteur avec les 25 cl de crème et le mascarpone. Placer le tout au frais pendant 2 heures..
Sortir votre crème du réfrigérateur et la montée en chantilly. La transvaser dans une poche à douille puis dans votre gouttière déposer une première couche de chantilly, ajouter des morceaux de marrons glacés, des morceaux de meringue et de la crème de marron..
Recommencer l’opération..
Sortir le biscuit du congélateur et placez le sur le dessus.Ajouter le reste de crème puis lisser le tout..
Placer le tout au congélateur toute une nuit..
Au moins 4 heures avant la dégustation, sortez la gouttière, démoulez votre bûche et décorez la à votre convenance..
Réserver au frais jusqu’à totale décongélation..

Blanchir les jaunes avec le sucre et les épices, puis incorporer la farine. Incorporer les blancs montés à l'autre mélange. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez le sucre dans le bol du mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez. Tamisez puis incorporez le beurre, la farine, les poudres d'amande et de noisette et la vanille liquide, pour obtenir une pâte homogène. Séparez les jaunes d'œuf des blancs.