Bûche chocolat / orange. Recette Bûche de Noël chocolat orange : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Chocolate-Orange Bûche de Noël. This updated version of France's Christmas classic features orange mousse in a. Bûche au chocolat noir, sauce à l'orange.
Cuire à feu doux/moyen sans cesser de mélanger, et sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que le crémeux épaississe.
Débarrasser dans un contenant, ajouter le beurre puis mixer.
Encore une bûche de Noël et ce ne sera pas la dernière !
You can cook Bûche chocolat / orange using 30 ingredients and 19 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bûche chocolat / orange
- It's of Bavaroise chocolat.
- You need 125 g of lait.
- It's 38 g of sucre.
- Prepare 30 g of jaune d'oeuf (environ un et demi).
- Prepare 3 g of gélatine (soit 1 feuille).
- You need 50 g of chocolat noir.
- You need 125 g of crème liquide.
- It's 1 of pincée de sel.
- Prepare of Mousse à l'orange.
- Prepare 15 cl of jus d'orange pressée.
- You need 15 g of sucre (en fonction de vos oranges).
- You need 7,5 g of gélatine (soit 2 feuilles et demi).
- You need 30 cl of crème liquide.
- Prepare 1 of pincée de sel.
- You need of Insert caramel.
- It's 150 g of sucre.
- You need 250 g of crème liquide.
- It's 15 g of beurre.
- You need of fleur de sel.
- Prepare of Craquant chocolat.
- It's 150 g of pralinoise.
- You need 65 g of crêpes dentelles.
- Prepare 35 g of pralin.
- Prepare of Glaçage miroir au chocolat.
- You need 140 g of sucre.
- It's 50 g of sirop de glucose.
- It's 130 g of crème liquide.
- You need 85 g of d'eau.
- Prepare 50 g of cacao amer en poudre.
- You need 8 g of gélatine.
Je vous propose aujourd'hui une bûche orange chocolat, des saveurs toujours appréciées à Noël. J'adore le contraste de couleur entre l'orange et le chocolat, et le goût est vraiment top ! La recette en vidéo est ici : Bûche orange chocolat en vidéo. Recette de la bûche chocolat et à l' orange.
Bûche chocolat / orange step by step
- La veille : Chemiser le moule à bûches..
- Réaliser la bavaroise Pour cela réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide..
- Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouetter le jaune avec le sucre..
- Verser le lait chaud sur le mélange sans arrêter de fouetter. Verser l'ensemble du mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en continuant de remuer..
- Lorsque la crème nappe la cuillère éteindre le feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre puis la gélatine essorée..
- Une fois la préparation bien refroidie, monter la crème très froide en chantilly avec le sel. Incorporer le tout au mélange..
- Répartir la bavaroise dans le fond du moule à buches et former une petite "gouttière" qui accueillera l'insert caramel. Placer au congélateur..
- L'insert caramel Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel fondu et bien coloré, ajouter la crème très chaude presque bouillie en remuant bien. Replacer sur le feu pour bien refaire fondre tout le caramel (Cela peut prendre du temps). Ajouter la fleur de sel et le beurre..
- Sortir le moule à buches du congélateur et couler le caramel dans le trou préalablement fait. Refaire prendre au congélateur..
- La mousse à l'orange Presser les oranges et réhydrater la gélatine. Faire chauffer le sucre avec le jus, arrêter aux premières ébullition et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir..
- Monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer à la préparation..
- Sortir la bûche du congélateur et finir de la remplir avec la mousse. Lisser le dessus et faire prendre au congélateur..
- Le craquant Faire fondre la pralinoise dans un saladier. Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Mélanger. Étaler sur la mousse à l'orange et laisser prendre la nuit au congélateur..
- Le jour J Réaliser le glaçage. Réhydrater les feuilles de gélatine..
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre de glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger..
- Passer cette préparation dans un chinois. Laisser refroidir à 35 degrés..
- Sortir la bûche, la démouler et la placer sur une grille..
- Recouvrir la bûche du glaçage. La décorer selon ses envies juste avant de servir pour ne pas que les décor ne fondent si ils sont en chocolat, en caramel....
- Avant de servir, laisser reposer la bûche au moins 5h au réfrigérateur..
Véritable bombe culinaire, la bûche de Noël au chocolat et à l'orange est un délice exquis pour les papilles des petits et grands. Savoureux et léger, ce dessert aux notes douces émoustillera le palais des plus aguerris. Cette recette vous est proposée par JustInCooking. Même si je suis plutôt adepte de beaux gâteaux ou autres desserts festifs, de temps en temps j'aime revenir sur ces recettes traditionnelles qui ont bercé mon enfance. Au moment de servir, décorez la bûche de copeaux de chocolat et d'écorce d'orange confite coupée en bâtonnets et roulée dans le sucre cristal.
