Bûche glacée vanille- crème de marron. - Transférez la glace obtenue dans un moule à bûche de façon à couvrir tout le contour du moule. - Réservez au congélateur pendant une nuit puis étalez la crème de marrons restante au centre. Réduire le beurre en pommade, puis y ajouter la crème de marrons et bien mélanger. Tapisser un moule à cake de papier aluminium, puis monter la bûche : Verser une couche de crème aux marrons, puis la recouvrir de meringues, arroser d'un filet de rhum et tapisser d'une nouvelle couche de crème aux marrons.
La recette par My Culinary Curriculum.
La troisième étape consiste en la préparation de la glace à la crème de marron.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
You can have Bûche glacée vanille- crème de marron using 11 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Bûche glacée vanille- crème de marron
- It's 500 g of crème de marron.
- It's 20 g of sucre en poudre.
- You need 4 of jaunes d’œufs.
- It's 400 ml of lait.
- Prepare 300 ml of lait.
- Prepare 150 ml of crème liquide entière.
- You need 1 of cas de vanille en poudre vanille.
- It's 4 of jaunes d’œufs.
- It's 100 g of sucre en poudre.
- It's 1 of blanc d’œuf à température ambiante.
- You need 70 g of sucre glace.
Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs et le sucre. Faites fondre le beurre au bain-marie. Séparez les blancs et les jaunes des œufs.
Bûche glacée vanille- crème de marron instructions
- Deux jours avant le jour de service, préparez la meringue et la glace à la vanille. Préchauffez le four à 100°C. Montez le blancs en neige au robot électrique et ajoutez petit à petit le sucre. Répartissez la préparation avec une cuillère ou une poche à douille sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé à la forme du moule ici un sapin. Enfournez 1h20 à 100°C. Laissez refroidir..
- Pour la glace, versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre. Réservez les blancs. En continuant de battre, versez la préparation chaude sur le mélange œuf sucre..
- Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirez la préparation du feu et laissez la refroidir 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, mettez en marche le glacier. Versez la préparation et laissez tournez jusqu'à la consistance désirée environ 25 minutes..
- Répartissez la glace dans le moule, bien tasser et tapez le moule pour chasser les bulles d'air. Placez la meringue sur le dessus et bien tasser. Placez au congélateur pour la nuit. Lavez la sorbetière et replacez-la au frais jusqu'au lendemain..
- La veille du jour J, préparez la glace à la crème de marron. La troisième étape consiste en la préparation de la glace à la crème de marron. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre..
- En continuant de battre, versez la préparation chaude sur le mélange œuf sucre. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirez la préparation du feu et laissez la refroidir 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, ajoutez la crème de marron, mélangez et replacez au frais pendant 1 heure..
- Quand la préparation est bien froide, mettez en marche la sorbetière. Versez la préparation et laissez tournez jusqu'à la consistance désirée environ 25 minutes. Répartissez la glace sur la meringue et bien tasser. Tapez le plat pour éviter le bulle d'air et placez au congélateur pour la nuit..
- Le jour J, la dégustation Sortez la bûche, quelques minutes avant de servir, pour pouvoir la démouler facilement..
Versez le café, les jaunes d'œufs sucrés et le beurre fondu sur les biscuits. Terminez en ajoutant la crème de marrons et la crème épaisse. Mélangez bien, la préparation doit être homogène. Retirez du feu (si besoin filtrez) et ajoutez le Rhum ou l'extrait de vanille tant que c'est encore chaud puis incorporez la crème de marrons. Mélangez soigneusement pour obtenir une crème bien homogène.
