Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos. Dans votre moule à bûche (le mien avec un tapis "diamant") verser votre mousse de poires, bien la répartir sur les côtés et au fond du moule. Verser votre praliné au milieu, ajoutez vos dés de poires à la vanille et recouvrir le tout avec le reste de votre mousse de poires. Pour l'insert praliné croustillant, faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.
Faire fondre votre beurre et mélangez le tout.
Recouvrir avec un peu de mousse puis répartir les dés de poires caramélisés.
Ajouter le reste de mousses de poires puis déposer le croustillant au Spéculoos en l'enfonçant avec les doigts pour bien faire remonter la mousse sur les bords.
You can cook Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos using 10 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos
- Prepare of Mousse de poires :.
- It's 300 g of poires fraiches ou au sirop.
- It's 100 g of sucre en poudre.
- It's 30 cl of crème liquide.
- You need 4 of feuiles de gélatine.
- It's of graines de vanille.
- It's of Croustillant spéculoos :.
- You need 150 g of spéculoos.
- It's 50 g of beurre fondu.
- You need 100 g of praliné maison.
Lisser le tout avec une petite spatule coudée et placer au congélateur pour la nuit. Recouvrir de mousse et terminer par le croustillant spéculoos en l'enfonçant légèrement dans la mousse qui doit affleurer. Une bûche d'exception : la bûche de Noël mousse au chocolat et poire du Chef Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France. À découvrir avec cette recette illustrée. Verser la moitié de la mousse vanille dans la gouttière à bûche.
Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos step by step
- Commencez par le croustillant spéculoos. Emiettez vos biscuits pas trop fins. Faire fondre votre beurre et mélangez le tout. L'étalez le entre 2 feuilles de papier cuisson en forme de rectangle de la longueur de votre bûche. Réservez au congélateur au moins 2 h..
- Mousse de poires : Faire tremper votre gélatine dans de l'eau froide. Coupez vos poires en petits dés et les mettre dans le mixeur (en garder quelques unes pour ajoutez sur votre praliné), ajoutez le sucre et les graines de vanille et mixer très fin..
- Mettre 1/3 de ce mélange dans une casserole et faire chauffer doucement et incorporer votre gélatine bien essorée. Reversez le tout dans le reste des poires mixées et faire chauffer à frémissement. Faire refroidir. Monter votre crème chantilly.
- Placez votre croustillant de spéculoos sur le dessus et mettre votre bûche au congélateur. Démoulez celle ci 1 heure avant la dégustation où en début de repas..
- Pour le montage : Sortez votre croustillant du congélateur. Dans votre moule à bûche (le mien avec un tapis "diamant") verser votre mousse de poires, bien la répartir sur les côtés et au fond du moule. Verser votre praliné au milieu, ajoutez vos dés de poires à la vanille et recouvrir le tout avec le reste de votre mousse de poires..
Y déposer l'insert crémeux caramel surmonté des poires en pressant légèrement (penser à bien respecter le sens : côté arrondi vers le fond). Combler les bords avec la mousse bavaroise vanille. Je n'ai pas fait l'insert qu'au praliné, car cela aurait fait ton sur ton avec le reste de la bûche. Le chocolat au lait amène un peu de gourmandise supplémentaire et la fève de tonka rajoute une note épicée et faire durer les saveurs. Montez la bûche : remplissez le moule à bûche aux deux tiers avec la mousse au chocolat.
