Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges. Composée d'une mousse vanille, un cœur aux fruits rouges, d'un croustillant praliné au chocolat et d'une génoise décorée de motifs, cette bûche vous apportera une délicieuse touche de gourmandise pour terminer un repas de fête ! De son vrai nom myrtille coquine, elle est tirée de l'excellent livre Bûche de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé l'an dernier. La veille (matin) on prépare l'insert: Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre.
Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, faites-les décongeler préalablement.
Versez un peu de mousse fruits rouges dans votre moule à buche (j'ai le moule bûche de silikomart), mettez aussi de la mousse sur tous les bords à l'aide d'une palette. déposez l'insert crémeux de vanille/confit fruit rouges (moi mon moule à insert et plus grand donc je dois retailler l'insert à la taille de mon moule à bûche), puis un peu de mousse; disposez le crumble vanille puis.
Démouler ensuite l'insert vanille et le placer dans le moule à bûche, sur la mousse framboise. bûche vanille fruits rouges.
You can have Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges using 24 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges
- It's of Pour sablés bretons.
- It's 1 of oeuf.
- Prepare 140 g of sucre.
- You need 150 g of beurre.
- It's 200 g of farine.
- Prepare 1 g of sel.
- You need 30 g of levure chimique.
- It's of Crémeux fruits rouges.
- You need 160 g of purée fruits rouges.
- You need 2 of jaunes d'œufs.
- Prepare 1 of oeuf.
- You need 30 g of sucre 45 g de beurre.
- You need 2 g of gélatine.
- You need of Glaçage fruits rouges.
- Prepare 150 g of purée fruits rouges.
- Prepare 60 g of sucre 60 g d eau.
- Prepare 2,5 of feuilles de gélatine.
- You need 1 of jus de citron.
- Prepare of Mousse vanille.
- It's 5 of jaunes d'œufs.
- Prepare 150 g of lait 150 g de crème liquide.
- Prepare of La vanille.
- You need 4 of feuilles de gélatine.
- Prepare 400 g of crème liquide à 30%.
Comme il me restait du coulis de fruits rouges en stock, je me suis en quête d'une recette en contenant, et je me suis inspiré en partie de la recette du blog d'empreinte sucrée. C'est une recette sur le même mode qu'un entremets, seule la forme change, pour ma part j'ai utilisé le moule meringa de silikomart mais vous pouvez bien entendu utiliser. Faites chauffer les fruits rouges dans une petite casserole. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine.
Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges step by step
- On fait monter le sucre et l oeuf en mayonnaise puis on rajoute le beurre en pommade ensuite on rajoute la farine sel et levure chimique on fait pocher cette préparation dans des moules la cuisson au four à 170 pendant 40 mn.
- Pour le crémeux la mangue passion On fait chauffer la purée de fruits rouges. À part on mélange les oeufs avec le sucre on vient verser la purée de mangue et passion dans les oeufs et on continue la cuisson à nappe (83 degrés)hors feu on rajoute la gélatine et le beurre on met ce crémeux dans un insert direction congélateur pendant toute une nuit..
- Pour le glaçage fruits rouges on fait chauffer l eau avec le sucre ensuite on rajoute la mangue et la gélatine le jus de citron et on mixe le tout ensemble..
- Pour le montage dans un moule à bûche on verse un peu de mousse puis on met le crémeux fruits rouges et on couvre avec le reste de la et on termine avec le biscuit on le laisse toute une nuit dans le congélateur une fois congelé on le glace avec le glaçage fruits rouges..
- Pour la mousse on fait chauffer le lait la crème et la vanille en suite on vient les verser sur le mélange jaunes et sucre on termine la cuisson à la nappe 83 on laisse refroidir une fous refroidir on vient incorporer à la chantilly quand on a monté..
Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu. Ajoutez les zestes de citron et le beurre fondu puis mélangez à nouveau. Bûche aux fruits rouges, crème mascarpone vanille. Une bûche très légère et peu sucrée, qui pourrait être printanière. Dans une casserole, placez les fruits rouges, le citron et le sucre.
