Bûche de noël chocolat insert mangue passion. Une bûche au chocolat Dulcey et son insert mangue-passion, sur une dacquoise noisette, avec des éclats de noix de pécan, et une couche de feuillantine. Douceur et exotisme pour vos réveillons de Noël !. La recette par Une aiguille dans l potage.
Celle-ci est composée : d'une mousse bavaroise au chocolat, d'un insert mangue passion et d'un croustillant praliné chocolat, le tout.
Mettre une partie de la mousse passion dans votre moule, puis les inserts mangue, le reste de la mousse passion et enfin votre rectangle de génoise.
Démouler votre bûche dès la sortie du congélateur.
You can have Bûche de noël chocolat insert mangue passion using 28 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bûche de noël chocolat insert mangue passion
- It's of Pour l'insert mangue passion :.
- It's 300 g of coulis mangue-passion.
- Prepare 3 of feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café de pectine NH.
- Prepare 50 g of mangue.
- You need of Pour la mousse au chocolat :.
- Prepare 90 g of lait.
- You need 90 g of crème fraîche liquide entière.
- It's 4 of jaunes d’œufs.
- You need 190 g of chocolat noir.
- It's 3 of feuilles de gélatine.
- Prepare 35 g of d’eau.
- Prepare 100 g of sucre.
- It's 50 g of blanc d’œuf.
- It's 150 g of crème fraîche liquide entière bien froide.
- You need of Pour le socle croustillant praliné chocolat :.
- Prepare 60 g of beurre.
- Prepare 60 g of cassonade.
- You need 65 g of poudre de noisettes.
- It's 60 g of farine.
- Prepare 85 g of chocolat au lait.
- It's 120 g of pâte praliné.
- Prepare 50 g of crêpes dentelles en miettes.
- It's of Pour le glaçage miroir :.
- You need 210 g of sucre.
- Prepare 75 g of d’eau.
- You need 70 g of cacao amer en poudre.
- It's 145 g of crème liquide.
- Prepare 8 g of gélatine.
Vous pouvez la décorer de petites perles sucres ou chocolat. Voici ma première réalisation, une bûche au chocolat dulcey et son insert mangue-passion, sur une dacquoise noisette, avec des éclats de noix de pécan, et une couche de feuillantine. L'insert de compotée mangue-passion : mixez la chair de mangue, versez-la dans une casserole et faites chauffer avec le sucre et l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide).. Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons.
Bûche de noël chocolat insert mangue passion step by step
- Confectionner l'insert mangue passion : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper la mangue en petits dès. Faire chauffer le coulis mangue passion puis y ajouter la gélatine (ou la pectine NH). Verser la préparation dans un moule à insert puis disposer les dès de mangue à l'intérieur. Mettre au congélateur au moins 2h..
- Confectionner la mousse au chocolat : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide..
- Préparer une crème anglaise : Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition. Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée..
- Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation. Réserver..
- Préparer une meringue italienne : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie..
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montés en chantilly..
- Verser la moitié de la préparation dans un moule à bûche. Démouler l'insert congelé puis le disposer au milieu de la mousse, puis verser le reste de la mousse. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures..
- Préparer le socle croustillant : Préchauffer le four à 150°C. Mélanger ensemble, le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse. L’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, casser les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir..
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné. Mélanger. Incorporer le crumble froid émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelles..
- Tasser la préparation en forme rectangulaire puis réfrigérer..
- Préparer le glaçage miroir : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mettre la crème à chauffer à feu doux. Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien. Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver..
- Lorsque la température du glaçage a atteint 30°- 35C°, en napper la bûche sortant du congélateur et placée sur une grille. Une fois la bûche glacée, la transférer sur son socle. Décorer à votre convenance ! Pour la décoration, j'ai réalisé des petite fleurs en pâte à sucre à l'aide de poussoirs. J'ai également disposé du pralin au niveau su socle..
Bûche exotique à la mangue, passion, coco. Bûche de Noël : la meilleure recette. Puisqu'il s'agit d'un entremets, cette bûche de Noël Mangue-Chocolat noir peut se réaliser sur plusieurs jours/semaines. Cette année comme le veut la tradition, je vous propose une nouvelle recette de bûche de Noël, avec un excellent mélange chocolat et fruit exotiques. La texture est vraiment chouette avec une base brownie, une mousse au chocolat intense et légère et texture, et un insert aux fruits exotiques qui vient donner du peps à l'ensemble.
