☆Bûche Citron Meringuée☆. Dans une casserole, mélanger le jus des citrons, le sucre et les jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Remuez et chauffez à feu doux.
Incorporez délicatement les blancs puis la farine.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Retournez le biscuit sur un torchon et décollez le papier.
You can have ☆Bûche Citron Meringuée☆ using 31 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of ☆Bûche Citron Meringuée☆
- You need of ☆Lemon Curd.
- It's 30 g of beurre doux.
- You need 2 of Oeufs.
- It's of sucre en poudre.
- You need 20 g of Maïzena.
- Prepare 2 of citrons (jus).
- Prepare 3 of jaunes d’oeufs.
- Prepare of ☆Biscuit japonais noisette.
- You need 65 gr of d’eau.
- You need 65 gr of lait demi-écrémé.
- Prepare 55 gr of beurre très froid coupé en morceaux.
- You need 3 of œufs entiers.
- It's 70 gr of farine T55.
- You need 35 gr of poudre de noisette.
- Prepare 1 cuillère à café of sucre.
- It's 2 gr of sel ou fleur de sel.
- Prepare 45 gr of huile de noix.
- You need 115 gr of blancs d’œufs.
- You need 70 gr of sucre en poudre.
- Prepare of ☆Mousse citron Limoncello.
- Prepare 25 cl of jus de citron jaune (±4-5 petits).
- It's 1 of càs Limoncello.
- You need 55 gr of sucre en poudre.
- It's 300 gr of crème liquide entière.
- You need 4 of feuilles de gélatines (8 gr).
- Prepare of ☆Meringue suisse.
- It's 3 of blancs d’oeufs (105 gr).
- Prepare 210 gr of sucre en poudre.
- Prepare of ☆Croustillant Praliné.
- Prepare 30 g of crêpes dentelles.
- Prepare 100 g of chocolat praliné.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, les œufs entiers battus, le sucre et la fécule de maïs. Mettre à cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet pendant quelques minutes (la crème doit épaissir). Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Pourtant j'adore le citron mais je n'avais pas encore proposer une recette de bûche façon tarte au citron meringuée.
☆Bûche Citron Meringuée☆ step by step
- Ordre de réalisation : curd, biscuit, semelle pralinée, mousse, meringue et décoration.
- Lemon Curd ⚠️ Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 2h minimum Mixer les ingrédients Sur feu vif, ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron puis mélangez continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Pour le biscuit japonais, je vous renvoie à ma recette ici : https://cookpad.com/fr/recettes/6474933-%E2%98%86biscuit-en-pate-a-choux-souffle%E2%98%86?via=sidebar-recipes Etaler une couche de curd sur une moitié de biscuit puis le rouler en escargot (suivant la taille de votre moule) stopper au congélateur.
- Une fois refroidi, détaillé un rectangle de biscuit Faire fondre le chocolat et émietter les crêpes. Mélanger le tout et étaler sur le rectangle de biscuit.
- On passe à la mousse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 4h minimum – voire 1 nuit : Hydrater la gélatine dans un grand récipient d’eau Chauffer 1/3 du jus de citron avec Limoncello et sucre Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron chauffé et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute Ajouter le restant de jus de citron et mélanger de nouveau Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur puis l'incorporer délicatement au jus de citron collé.
- Montage Dans un moule à bûche, mettre une couche de mousse, insérer le biscuit roulé, recouvrir de mousse et tasser légèrement puis terminer par la semelle de croustillant praliné. Laisser prendre une nuit au congélateur.
- Le lendemain, meringue suisse Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5-10 minutes Préparer une casserole d’eau pour le bain-marie et la chauffez Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeuf puis les mélange brièvement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Poser le bol de votre robot pâtissier sur la casserole d’eau chaude (le feu toujours allumé) et à l’aide d’un batteur fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent brillants Une fois la meringue tiède, ôter le cul de poule ou le bol de votre robot du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse soit environ 5 minutes Mettre en poche avec la douille de votre choix et réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
- A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur. Passer la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûler légèrement des endroits pour mettre en relief. Mettre au frais jusqu’au moment de servir..
- Bonne dégustation 😋.
Pour les amateurs de citron c'est la bûche qu'il vous faut. Elle est composée d'une crème au citron, un biscuit type génoise et un sirop de citron le tout surplombé d'une meringue italienne passée au chalumeau. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole; Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien. Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
