Bûche Tout Chocolat. Une bûche tout chocolat pour le réveillon de Noël ou nouvel an : mousse sabayon, ganache tendre, enrobage craquant, glaçage miroir et biscuit sacher. Une bûche de Noël « pur cacao ». Une génoise au chocolat, une mousse au chocolat et une ganache au chocolat, c'est un gâteau pour les accros, les ding.
Enregistrer Une recette très simple à réaliser.
Dresser la bûche sur un plat, la napper de chocolat et décorer avec quelques cerneaux de noix.
Pour les amateurs de chocolat, vous ne serez pas déçu.
You can cook Bûche Tout Chocolat using 27 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Bûche Tout Chocolat
- You need of Biscuit Sacher :.
- You need 3 of œufs.
- You need 80 g of pâte d’amande.
- You need 30 g of sucre glace.
- Prepare 25 g of beurre.
- It's 30 g of sucre.
- It's 25 g of farine T45.
- It's 25 g of cacao.
- Prepare of Ganache souple :.
- You need 250 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- You need 300 g of crème liquide.
- Prepare 60 g of beurre mou.
- You need of Mousse sabayon au chocolat :.
- It's 200 g of crème liquide entière.
- Prepare 135 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Prepare 55 g of sucre.
- Prepare 2 cs of d’eau.
- Prepare 1 of œuf.
- It's 1 of jaune d’œuf.
- You need of Glaçage chocolat :.
- Prepare 15 cl of crème liquide entière.
- It's 200 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- It's 400 g of nappage neutre.
- You need of Glaçage craquant chocolat.
- Prepare 100 g of chocolat noir.
- It's 12 g of beurre de cacao.
- It's 20 g of d'huile neutre.
Cette bûche est composée d'un crémeux chocolat noir, d'une mousse chocolat au lait, d'une biscuit brownie chocolat et noisettes concassées, d'un croustillant chocolat, crêpes dentelle et noisettes, d'un glaçage miroir chocolat noir et en. Recette Bûche de Noël au chocolat. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. Placez-la sur le dessus de la bûche.
Bûche Tout Chocolat step by step
- Biscuit sacher : Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Au robot mixeur muni de la lame, mixer la pâte d’amande et le sucre glace. Ajouter les 2 jaunes un à un puis l’œuf entier. Mixer pendant 5 min pour que ça blanchisse. Faire fondre le beurre. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Avec une maryse, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange à base d’amande..
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao puis le reste des blancs montés. Terminer par le beurre. Verser sur un silpat et étaler pour avoir de quoi découper le socle de la bûche et une bande pour mettre dans la bûche. Enfourner pour 10 à 12min en baissant la température à 180°C. Laisser totalement refroidir avant de découper les 2 bandes de biscuit. J’ai découpé une bande pour faire le socle de ma bûche et une bande pour mettre (théoriquement) à la verticale dans mon insert (mais il.
- Ganache tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. Incorporer le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Laisser cristalliser un peu avant de procéder au montage de l’insert..
- Montage de l’insert : Dans le moule insert Gianduia, couler la ganache et enfoncer la bande de biscuit à la verticale. Mettre au congélateur pour la nuit. Socle en biscuit : Étaler un peu de ganache cristallisée sur la bande de biscuit constituant le socle et parsemer de perles craquantes..
- Mousse sabayon au chocolat : Monter la crème liquide froide au batteur, garder au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes et l’œuf entier. Verser le sirop bouillant tout en fouettant. Laisser tourner le fouet jusqu’à avoir une mousse légère et crémeuse. Ajouter le chocolat fondu encore tiède puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au froid jusqu’au montage..
- Enrobage craquant de l’insert : Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l'huile. Démouler l’insert et le glacer immédiatement. Remettre au congélateur jusqu’au montage..
- Montage final : Dans le moule Gianduia, verser la mousse sabayon et la faire remonter sur les bords. Déposer l’insert encore congelé puis remplir de mousse sabayon. Terminer par le socle de biscuit, côté ganache vers l’intérieur. Mettre au congélateur pour la nuit..
- Glaçage tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache. Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C. Démouler la bûche et la glacer puis décorer. Laisser décongeler au moins 5h au frigo. Déguster!.
Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule. Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche. La Bûche de Noël tout Chocolat. La recette permet de préparer une bûche dans une gouttière en silicone de la marque Silikomart. La bûche de Noël roulée traditionnelle au chocolat !
