Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit. Cette bûche praliné facile s'inspire largement des saveurs du Paris Brest : c'est pour cela que l'on retrouve tout en bas, un biscuit pâte à choux. You can have Bûche Praliné Chocolat et Tonka using 28 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Bûche Praliné Chocolat et Tonka

It's of Ganache montée praliné :.
Prepare 100 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
Prepare 100 g of pâte de praliné (Weiss).
Prepare 110 g of + 270g de crème liquide entière.
It's 20 g of miel.
It's of Insert crémeux chocolat tonka :.
You need 200 g of crème liquide entière.
It's 40 g of jaunes d’oeuf.
You need 20 g of sucre.
You need 90 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
Prepare 45 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
Prepare 1/2 of fève de tonka râpée.
It's of Praliné feuilleté :.
Prepare 20 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
It's 40 g of pâte de praliné (Weiss).
You need 2 of paquets de 2 crêpes dentelles.
It's 1/2 cc of d’huile neutre.
Prepare of Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
You need 2 of œufs.
It's 25 g of miel.
It's 40 g of sucre.
Prepare 25 g of poudre d’amandes.
You need 40 g of crème liquide.
It's 40 g of farine.
Prepare 2 g of levure.
Prepare 8 g of cacao.
It's 25 g of beurre fondu.
It's 15 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

Dessus, nous déposerons un croustillant praliné feuillantine pour apporter du croquant. La partie supérieure de cette bûche de Noël se compose d'une mousse au praliné et d'un insert crémeux praliné / chocolat au lait / tonka. Je voulais absolument tester le dernier moule à bûche de mon partenaire Silikomart. J'ai choisi le motif tressé, qui a un rendu juste parfait.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions

Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

Je voulais absolument tester le dernier moule à bûche de mon partenaire Silikomart. J'ai choisi le motif tressé, qui a un rendu juste parfait. Pour la compo : une ganache montée au praliné qui… Recette Bûche chocolat dulcey et son insert praliné. Ajouter le pralin à la fin. Mettre en réserve cette crème au chocolat destinée à masquer l'extérieur de la bûche.