¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨. Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un peu de sucre et faire légèrement caramélisé les des de pomme. Montage de la bûche: Déposé un cercle de biscuit dacquoise puis la crème bavaroise. Ensuite ajouté le lemon curde, puis au centre mettre quelques pommes.
Incorporé la maïzena et la poudre d'amende.
Préparation de la bavaroise: Commencé par réaliser le caramel.
Vous pouvez également mettre des lamelles de citrons confits au sucre.
You can cook ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ using 19 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨
- You need of Dacquoise.
- You need 3 of blancs d'oeufs.
- You need 60 g of sucre.
- It's 70 g of poudre d'amende.
- It's 15 g of maïzena.
- You need of Bavaroise caramel.
- You need 400 ml of lait.
- Prepare 3 of jaunes d'oeufs.
- You need 200 g of sucre.
- It's 307 ml of crème liquide.
- You need 4 of feuilles gélatine.
- You need 25 g of beurre demi sel.
- You need of Lemon curd.
- It's 1 of pomme.
- Prepare 4 of citrons.
- Prepare 240 g of sucre.
- It's 4 of oeufs.
- You need 150 g of beurre.
- You need 1 of feuille gélatine.
J'ai choisi une recette toute simple avec du lemon curd et une génoise express. Je m'améliore depuis l'année dernière mais je ne suis pas encore complètement au point ! Le lemon curd était très bon mais je trouvais la génoise trop présente. J'essayerai de diviser les quantités par deux la prochaine fois ou tenter une nouvelle.
¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ instructions
- Préparation du biscuit dacquoise : Préchauffé le four à 170°. Battre les blancs en neige, bien fermes avec le sucre. Incorporé la maïzena et la poudre d'amende. Mettre la préparation sur une plaque et enfourner 20mn..
- Préparation de la bavaroise: Commencé par réaliser le caramel. Mettre une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre et 30g d'eau dans une casserole puis laisser brunir. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouté or du feux puis remuer. Ajouté le beurre et bien remuer. Une fois le caramel tiède, ajouté la feuille de gélatine. Et laissé refroidir..
- Suite de la bavaroise: Faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouté le lait petit à petit puis remettre sur feu (obtention d'une crème anglaise). Faire ramollir les feuilles de gélatine. Ajouté le caramel dans la préparation. ET ajouté les feuilles de gélatine. Laissé refroidir. Monté la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation. Mettre au frais..
- Préparation du Lemon Curde (d'après la recette de Pierre Hermé): Faire ramollir une feuille de gélatine. Mélangé les zestes de citron avec le sucre. Ajouté les œufs et mélanger. Ajouté le jus des citrons et mélanger. Faire une cuisson au bain-marie, et mélangé jusqu'à 82°c (la crème doit épaissir). Retiré du feux afin d'obtenir une température de 60°c. Ajouté le beurre et bien mélanger. Ajouté la feuille de gélatine et mettre au frais..
- Épluché et coupé en des une pomme. Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un peu de sucre et faire légèrement caramélisé les des de pomme..
- Montage de la bûche: Déposé un cercle de biscuit dacquoise puis la crème bavaroise. Ensuite ajouté le lemon curde, puis au centre mettre quelques pommes. Et terminé avec une couche de bavaroise. Poché un peu de préparation bavaroise au centre de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 24h. Sortir la bûche 10mn avant la dégustation afin d'y apporter les finitions souhaitées..
Prenez la gouttière à bûche, tapissez la de papier guitare ou de papier film afin de faciliter le démoulage puis coulez la crème bavaroise à moitié. Sortez l'insert de lemond curd, démoulez le puis insérez le dans la crème bavaroise. Recouvrez le de meringue émiettée puis de crème bavaroise. Une bûche roulée simplissime au lemon curd pour noël. Cassez les œufs et mélangez-les au sucre dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante.
