Bûche Paris Brest revisitée. Un grand classique revisité pour les fêtes de Noël. la bûche façon Paris-Brest, à découvrir avec notre recette illustrée. Pour réaliser cette recette de "Paris-Brest revisité", commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à choux. Tamiser la farine dans un grand bol pour éviter la formation de grumeaux.
A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, déposez une couche de crème mousseline praliné sur votre biscuit pâte à choux.
La couche doit être généreuse mais pas trop pour pas que ça déborde.
L'avantage du biscuit pâte à choux est qu'il est si souple que vous n'avez pas besoin d'utiliser la technique du torchon.
You can cook Bûche Paris Brest revisitée using 15 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Bûche Paris Brest revisitée
- Prepare of Pour la génoise.
- It's 4 of oeufs.
- You need 60 g of farine.
- You need 60 g of maïzena.
- You need 125 g of sucre en poudre.
- It's of Pour le praliné.
- It's 100 g of noisettes non décortiquées.
- Prepare 100 g of sucre.
- You need of Pour la crème pâtissière pralinée.
- It's 25 g of maïzena.
- Prepare 25 g of farine.
- Prepare 50 cl of lait.
- Prepare 1 of oeuf.
- You need 125 g of sucre.
- Prepare 250 g of beurre doux.
Cette année, j'ai aussi opté pour la noisette pour ma bûche, mais en association avec le café. Si tu veux y jeter un. Le célèbre Paris-Brest revu et corrigé par Philippe Conticini, pour les amoureux du praliné. Pendant ce temps-là, préparez la pâte à choux.
Bûche Paris Brest revisitée step by step
- RÉALISATION DE LA GÉNOISE. Battre les blancs d'oeufs bien ferme..
- Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez délicatement avec une Maryse..
- Préchauffez le four à 180°C. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12mn. A la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon et humidifiez là avec un mélange sucre-eau..
- RÉALISATION DU PRALINÉ. Mettre les noisettes au four à 210°C pendant 10mn en surveillant attentivement la cuisson. Les noisettes sont prêtent lorsqu'en les coupant en 2 est présent un point noir en son centre..
- Mixez les noisettes avec le sucre très finement jusqu'à l'obtention d'une pâte..
- RÉALISATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE PRALINÉE. Faire chauffer le lait dans une casserole et portez à ébullition..
- Dans un récipient, cassez les oeufs puis les mélanger avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena. Ajoutez un peu de lait puis remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit moins épais..
- Versez la préparation dans la casserole avec le reste de lait puis faire cuire pendant 3-4 minutes sans s'arrêter de mélanger. La crème est prête lorsque le mélange devient épais..
- Retirez du feu puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe de praliné selon votre goût. Ajoutez 125g de beurre dans la crème chaude et mélangez. Laissez refroidir..
- Ecrasez le reste de beurre sorti la veille. Mélangez au robot la préparation après refroidissement. La crème doit être bien froide pour qu'elle puisse monter ! Ajoutez le beurre progressivement et mélangez jusqu'à ce que la crème monte..
- Une fois la crème prête, étalez-en une partie sur la génoise puis formez la bûche en enroulant la génoise. Disposez le reste de crème sur la bûche jusqu'à là recouvrir complètement..
- Pour la décoration, libre à votre imagination ! Ici, j'ai fait des petits choux fourrés à la crème pour rappeler le Paris Brest..
Coupez les chapeaux de chaque chou. Pochez la crème au praliné, au milieu et en appuyant légèrement, puis ajoutez une noisette torréfiée dans chaque choux. Déposez délicatement une plaque de praliné feuilletine au milieu d'un chou. Paris brest je craque. nos créations : BÛCHE POIRE VANILLE. Ce n'est pas souvent mais cette fois je peux enfin écrire que je suis super contente du résultat obtenu.
