Buche mangue passion coco. Une délicieuse bûche de noël aux saveurs exotiques (noix de coco, mange, passion.) composée d'une base de biscuit dacquoise à la noix de coco, d'une gelée mangue/passion, d'un insert mousse noix de coco, d'une mousse mangue/passion et d'un glaçage miroir. Je l'ai fait dans le moule inserto buche de Silikomart. Une belle manière de varier de la traditionnelle bûche aux marrons avec es goûts fruités et des associations très gourmandes.
Bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco dessert bûche noël mangue noix de coco dacquoise mousse fruit de la passion cuisine exotique glaçage miroir Quelques mots sur la recette Une délicieuse bûche aux saveurs exotiques qui rappellent bien l'été.
Une bûche fraîche et fruitée pour finir un repas de fête sur une note légère avec cette bûche de Noël exotique à base de noix de coco, ananas caramélisé, mangue et fruits de la passion.
Une bûche mousse passion mangue avec un insert noix de coco, gelée de mangue et une dacquoise coco - zeste citron vert.
You can cook Buche mangue passion coco using 24 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Buche mangue passion coco
- Prepare of Pour la dacquoise coco :.
- You need 50 g of blancs d’œufs.
- It's 35 g of sucre.
- It's 30 g of noix de coco râpée.
- Prepare 30 g of sucre glace.
- It's 7,5 g of farine.
- It's of Pour l’insert crémeux noix de coco :.
- Prepare 200 g of crème de coco.
- Prepare 55 g of jaunes d’œufs.
- It's 75 g of d’œufs.
- It's 55 g of sucre.
- It's 6 g of gélatine.
- You need 75 g of beurre.
- It's of Pour la mousse mangue passion :.
- You need of Base mousse de fruits :.
- Prepare 250 g of purée de mangue.
- It's 100 g of purée de fruits de la passion.
- You need 12 g of gélatine.
- You need of Appareil à bombe :.
- It's 20 g of d’eau.
- Prepare 60 g of sucre.
- You need 80 g of jaune d’œuf.
- You need of Crème montée :.
- It's 290 g of crème liquide entière.
Pour la réalisation rien de très compliqué mais ça nécessite d'investir dans un moule à bûche et un insert. Sortir la mousse à la noix de coco du congélateur, la démouler et poser aussitôt l'insert sur la mousse mangue - passion en appuyant un peu dessus afin de faire remonter la mousse sur les côtés. Ajouter le petit rectangle de dacquoise à la noix de coco dessus (je l'ai oublié) puis verser le reste de mousse mangue - passion. Alors oui vous avez bien lu, j'ai bien mis du vinaigre dans ma bûche mangue coco.
Buche mangue passion coco instructions
- Faire préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine. Dans le bol du robot, monter les blancs et lorsqu’ils le sont presque, ajouter le sucre en deux fois pour réaliser cette meringue. Verser les poudres mélangées ensemble et incorporer délicatement à la spatule comme pour macaronner. Mettre en poche avec une douille lisse et pocher d’une taille légèrement inférieure à celle de la base de votre bûche. Faire cuire 12 mn sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide. Faire chauffer délicatement la crème de coco et pendant ce temps, battre les jaunes, les œufs et le sucre pour les blanchir. Verser la moitié de la crème de coco sur le mélange œufs/sucre et remettre le tout dans la casserole. Arrêter la cuisson au premier bouillon, incorporer la gélatine, fouetter pour la dissoudre. Incorporer le beurre, fouetter ou donner un coup de mixeur plongeant pour homogeneiser..
- Verser dans le moule à insert et bloquer au moins six heures au congélateur..
- Réserver le bol qui servira à monter la crème en chantilly au frais. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide. Faire chauffer 200 g de purée de mangue et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies. Fouetter pour la dissoudre et verser le tout sur les restes de purée (50 g de purée de mangue et 100 g de purée de fruits de la passion). Filmer au contact le temps de préparer le reste..
- Monter la crème en chantilly. Réserver au frais..
- Préparer l’appareil à bombe en fouettant les jaunes dans le bol du robot jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau, le glucose et le sucre jusqu’à 115°. Attendre que le mélange cesse de faire des bulles. Verser alors en filet sur les jaunes montés tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement du bol..
- Pendant ce temps, incorporer la crème fouettée à la purée de fruits, quand c’est fait, incorporer l’appareil à bombe..
- Verser alors la crème dans fond du moule à bûche, réserver le reste. Bloquer 15/20 mn au congélateur. Poser l’insert crémeux noix de coco et verser le reste de la mousse mangue passion autour. Poser le biscuit dacquoise et l’enfoncer jusqu’à ce que vous ne le voyez plus et bloquer au congélateur au moins 12 heures..
- Pour le glacer, sortir et démouler la préparation, la verser quand le glaçage est à 35° sur l’entremets parfaitement congelé..
J'ai bien mis du vinaigre à la pulpe de mangue dans mon dessert de Noël. Et je peux vous garantir que je n'ai absolument pas perdu la tête. Cette idée m'est venue en goûtant le vinaigre à la pulpe de mangue de chez Elise et Félicie. Quand la glace coco a suffisamment turbiné, passez au montage de votre bûche glacée exotique. Chemisez une gouttière à bûche, versez un tiers de la glace à la coco.
