Bûche mousse poire. Démouler l'insert spéculoos et le poser sur la mousse. Recouvrir de mousse et repartir les dés de poires. Enlever le film transparent et recouvrer la bûche de mousse de marron à l'aide d'un spatule pour que la bûche reste jolie.
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette: PS: la photo ne montre qu'une partie de la bûche mousse poires Bonjour, Il est vrai que la poire est un fruit qui donne une saveur subtile aux entremets, son goût est léger et très doux.
Une bûche d'exception : la bûche de Noël mousse au chocolat et poire du Chef Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France. À découvrir avec cette recette illustrée.
Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
You can cook Bûche mousse poire using 15 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Bûche mousse poire
- Prepare of Biscuit Joconde décoré :.
- It's 5 of œufs.
- It's 125 g of sucre.
- Prepare 125 g of poudre d 'amande.
- Prepare 35 g of farine.
- Prepare 25 g of beurre un peu fondu.
- It's 4 of blancs d'œufs.
- You need 1 of pincée de sel fin.
- Prepare 1 of lot de 2 feuilles transfert, motif "Versailles".
- It's of Mousse à la poire :.
- You need 5 of feuilles de gélatine.
- It's 250 g of purée de poire.
- You need 250 g of crème entière liquide.
- You need 100 g of mascarpone (facultatif).
- You need of Garniture 1 boite de poire au sirop.
Dans un moule à cake chemisé de film alimentaire, placer un rectangle de génoise, l'imbiber d'une cuillère à soupe de sirop additionné d'un peu d'eau et d'alcool de poire. Etaler dessus une couche de mousse au chocolat. Répéter l'opération jusqu'en haut du moule et terminer par le dernier rectangle de génoise. Monter la buche en étalant la crème caramel sur le biscuit roulé puis y répartir les lamelles de poires et rouler la buche.
Bûche mousse poire step by step
- Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande.Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/sucre, poudre A. Mélanger délicatement.
- Incorporer enfin les blancs d'œufs et le beurre. Mélanger délicatement à la spatule type maryse..
- Verser la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de deux feuilles transfert, motif "versailles". Pour couvrir la plaque, il est nécessaire de mettre deux feuilles transfert côte à côte, parfaitement jointées. Etaler la pate et faire cuire 10-12 min à 180°.
- Mousse de poire : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. faire chauffer la compote de poire et y rajouter la gélatine hors du feu..
- Monter la chantilly (crème + mascarpone). Puis y rajouter la compote poire froide.
- Garniture : Égoutter les poires au sirop et les couper en morceaux.
- Montage : Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule. Il faut que le papier dépasse des deux côtés. Mettre le biscuit (mettre le côté imprimé en dessous, de façon à ce qu'il soit visible lorsque la bûche sera terminée).
- Mettre la mousse poire, puis quelques morceaux de poire et remettre de la mousse et refermer par un morceau de biscuit.
- Rabattre le papier sulfurisé par dessus le biscuit. laisser au frais 1 nuit puis démouler. déco avec des poires.
Avant de servir recouvrir la bûche avec la crème chantilly, y dessiner des rayures pour représenter l'écorces. Elle tient parfaitement à température ambiante et se congèle et décongèle très bien, donc compatible avec la réalisation d'entremets à la poire (recette de ma bûche Poire Chocolat Caramel). La mousse se réalise à base d'une purée de poire, ce qui est simplement des poires pelées, mixées puis passées au tamis. A Noël, bon nombre de recettes sont là pour vous régaler à l'heure du dessert. La bûche est l'un des desserts phare de nos tables de fin d'année.
