Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat. Bûche de Noël aux noix de cajou, clémentine et chocolat. Elle est composée d'un biscuit aux amandes sans oeufs, ni beurre, tartiné de ganache au chocolat noir, parsemé d'écorces d'oranges confits et d'une crème à la noix de cajou aromatisée à la clémentine. La recette par Dans la cuisine de Gin.
Pas compacte façon biscuit roulé et dont l'indice glycémique est bas.
Bûche de Noël aux noix de cajou, clémentine et chocolat.
Elle est composée d'un biscuit aux amandes sans oeufs, ni beurre, tartiné de ganache au chocolat noir, parsemé d'écorces d'oranges confits et d'une crème à la noix de cajou aromatisée à la clémentine.
You can cook Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat using 22 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat
- Prepare of Biscuit aux amandes.
- Prepare 40 g of d'huile de coco désodorisée liquifiée.
- You need 35 g of poudre d’amande.
- Prepare 30 g of farine de riz complet.
- Prepare 1/2 of sachet de levure sans gluten.
- You need 60 g of fructose en poudre (ou sucrant de votre choix).
- It's 1 of yaourt soja nature.
- Prepare of Pour la ganache.
- It's 150 g of chocolat noir 70% cacao.
- It's 1 of CAS d'huile de coco désodorisée.
- Prepare 10 cl of crème d'amande liquide.
- You need 1 of grosse poignée de cubes d'écorces d'oranges confits.
- You need 200 g of noix de cajou (trempées dans l'eau depuis la veille).
- You need of Pour la crème.
- Prepare 10 cl of crème liquide d'amande.
- It's 4 of CAS d’huile de coco désodorisée liquifiée.
- It's 5 of CAS de sirop d’agave.
- You need 2 of CAS d’agar agar.
- Prepare 8 of clémentines.
- It's 5 of CAS de fructose en poudre.
- It's of Pour l'inclusion.
- It's 5 of clémentines épluchées et découpées en suprêmes.
Mélangez le jus de clémentine à la crème de cajou. Etalez la ganache sur le biscuit découpé au bon gabarit. Remplissez de la moitié de la crème, votre moule à bûche tapissé de cellophane (la prochaine fois j'opterais pour pour des mini-bûches, c'est moins périlleux pour le démoulage). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.
Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les matières sèches (farine, sucre, levure et poudre d’amande), ajoutez l'huile liquide et le yaourt. Mélangez avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux. Etalez dans moule rectangulaire (vérifier le gabarit en fonction de votre moule à bûche). J’ai utilisé une feuille de flexipan de 20 cm sur 20 cm. Cuisez jusqu’à ce que le biscuit soit dorée, environ 15 minutes. Démoulez à froid sur une planche à découper..
- Préparez la ganache, en faisant fondre le chocolat au bain marie avec l'huile de coco. Une fois le chocolat fondu, ajoutez en 3 fois la crème d'amande, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les cubes d'écorces d'orange confits..
- Egouttez les noix de cajou. Mixez les noix avec le sirop d'agave, l'huile de coco et la crème d'amande. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse..
- Epluchez les clémentines et mixez-les. Mettez le jus dans un casserole avec le fructose, faites réduire un peu à feu moyen, de manière à obtenir un sirop, un peu épais (10 minutes environ). Délayez l'agar agar dans un fonds d'eau (2 cl) et ajoutez le au sirop de clémentine. Faîtes bouillir 2 minutes..
- Mélangez le jus de clémentine à la crème de cajou. Etalez la ganache sur le biscuit découpé au bon gabarit..
- Remplissez de la moitié de la crème, votre moule à bûche tapissé de cellophane (la prochaine fois j'opterais pour pour des mini-bûches, c'est moins périlleux pour le démoulage)..
- Ajoutez les suprêmes de clémentines au mileu. Un suprême, c'est lorsque les segments de l'agrume sont épuchés à vif avec un couteau, ainsi il n'y a plus de peau, orange ou blanche ! Ajoutez la seconde couche de crème, puis le biscuit nappé de ganache. La ganache côté crème. Laissez prendre deux à trois heures au frais..
- Démoulez avec précaution et décorez comme bon vous semble. Ici avec un soupoudrage de cacao, des perles de sucres et des tranches de clémentine..
Découper en étoiles la pâte d'amande. Couper les piques à différentes hauteur, y planter les étoiles. Garnir avec un peu de crème et quelques tranches de clémentine. Arrondir les bouts en coupant les arêtes et recouvrir avec le reste de la crème. Planter les étoiles sur le dessus du biscuit et.
