Cochon de lait à la broche. Embrocher le cochon sur une broche. Lui attacher les pattes avant et arrière avec du fil de fer. A la broche et dans les cendres.
Recettes CATÉGORIES Cochon de lait à la broche.
La cuisson du cochon doit être lente.
Le Cochon de Lait à la broche est la spécialité de la maison.
You can have Cochon de lait à la broche using 7 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Cochon de lait à la broche
- Prepare 1 of cochon de lait, d’environ 10 kgs préparé par votre boucher.
- You need of Branches de laurier et de romarin.
- You need of Huile d’olive, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, piment, ail coupé en morceaux.
- You need of Matériel nécessaire :.
- It's 1 of tonneau en fer, coupé en 2.
- You need 1 of broche et un tournebroche (le nôtre est artisanal, conçu par mon époux).
- It's of Buches en quantité.
Ce plat traditionnel permet de régaler vos convives autour d'un repas authentique et festif. Apprécié des grands et des petits tant pour le goût que pour le spectacle. Nous amènerons avec nous tout un esprit de convivialité et d'originalité, dans une ambiance champêtre. Pommes de terre grillées au romarin.
Cochon de lait à la broche step by step
- La veille, dans un saladier, verser l’huile, la moutarde, le sel et le poivre et le piment en quantité limitée, ajouter l’ail. Laisser cette huile se parfumer au frais. Le jour même, farcir le cochon avec les branches de laurier et de romarin entières, puis embrocher le cochon et le ficeler..
- Préparer votre braise en faisant brûler vos buches Lorsque les braises sont prêtes, badigeonner le cochon avec l’huile à l’aide d’une branche de romarin que vous tremperez régulièrement dans l’huile. L’opération est à renouveler fréquemment..
- Disposer la broche au-dessus des braises et tournez la tout le temps, pendant 4h : il n’est pas interdit de se faire aider et d’alterner les tours de tournebroche ! Le cochon va prendre une couleur caramel et le jus qui va s’écouler deviendra clair : il est cuit.
- Sortir la broche du feu, découper votre cochon en tranches plus ou moins épaisses : chacun trouvera son bonheur parmi les morceaux plus ou moins grillés, plus ou moins épais J Je sers ce cochon avec des pommes de terre en papillote ou des salades.
Il est abattu au bout d'environ six semaines, on le cuit ensuite entier, rôti à la broche. Vous regardez : Jarret de porc. Centrez bien le cochon de lait afin de ne pas avoir de balourd qui bloquerait la rotation de la broche. Lorsque le porcelet est cuit retirez-le de la broche et videz-le des herbes avant de servir. L e Cochon de Lait, l'agneau, ou les poulets à la broche cuit au feu de bois avec ces légumes, Des poêlées géante, paëlla, poulet basquaise, couscous, chili con carne, tartiflette De la cuisine champêtre à la cuisine fine, l'inspiration est variée, les saveurs diversifiées et le savoir-faire maîtrisé.
