Croissants jambon fromage. Dés que votre béchamel est prête faites y fondre du fromage puis l'étaler à l'intérieur des croissants. Ajouter une tranche de jambon roulée, puis encore de la béchamel et du fromage râpé. Incisez les croissants en deux dans l'épaisseur sans les trancher jusqu'au bout.

De la viennoiserie cuisinée de façon gourmande, réconfortante, avec une béchamel au fromage, du jambon, et beaucoup de fromage bien fondant et gratiné ! Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur. Recouvrir avec le deuxième morceau de croissant. You can have Croissants jambon fromage using 20 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Croissants jambon fromage

You need 100 g of farine t55.
It's 100 g of farine t45.
It's 4 g of sel.
Prepare 10 g of levure boulangère.
You need 10 g of d'oeuf.
Prepare 10 g of sucre en poudre.
It's 50 g of lait.
You need 50 g of d'eau.
It's of Tourage :.
Prepare 130 g of beurre de tourage ou beurre sec.
You need of Dorure :.
Prepare 1 of jaunes d'oeuf + 1càc d'eau + une pincée de sel.
Prepare of Garniture :.
It's of Qs tranches de fromage.
You need of QS tranches de jambon.
Prepare of Béchamel:.
Prepare 200 g of lait.
It's 20 g of farine.
Prepare 25 g of beurre.
Prepare of QS sel,poivre.

Napper de béchamel,saupoudrer de gruyère… Préparation. Coupez des triangles sur chaque parties. Ensuite roulez chaque triangle de sa base vers la pointe pour former des petits croissants. Badigeonnez de jaune d'oeuf chaque feuilletés.

Croissants jambon fromage step by step

Versez tout les ingrédients dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet, puis pétrissez 4 min en 1èreV puis 6 min en 2èmeV. Boulez la pâte en ovale, filmez et laissez détendre pendant 20 min..
Travailler le beurre (dans du papier cuisson) pour obtenir un rectangle (dimension : 20 x 14 environ). Réservez le beurre au frais. Abaissez la détrempe en un rectangle de 33 x 22 environ, incorporez le beurre et enfermez-le en repliant les bords..
Filmez la pâte et réservez la au frais pendant 30 min..
Abaissez la pâte et réalisez un tour simple (pliage en trois). Filmez la pâte et réservez au frais pendant 30 min..
Abaissez la pâte et réalisez un tour double (pliage en quatre). Filmez la pâte et réservez au frais pendant 30 min..
Abaissez la pâte en un rectangle de 28 x 25 environ. Détaillez le rectangle en trois rectangles égaux. Coupez les trois rectangles en diagonale..
Coupez légèrement les triangles au milieu de leur base et enroulez-les. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un silpat)..
Faites pousser les croissant pendant 2h-2h30 dans un four éteint avec une température avoisinant les 27°C. Préchauffez un autre four à 170°C vers la fin du repos. Dorez délicatement au pinceau les croissants, enfournez et faites les cuire pendant 17-20 min. Laissez refroidir sur grille..
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez ensuite en une seule fois la farine et mélanger. Faites cuire le roux 1 à 2 min pour bien homogénéiser. Versez le lait froid et portez à ébullition tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Assaisonnez. Coupez les croissants en deux et garnissez-les d'une demi tranche de jambon enroulée, d'une demi-tranche de fromage et d'une cuillère à soupe de béchamel. Enfournez à 150°C et faites cuire pendant 10-12 min..
Bon appétit :=).
NB : faute de trouver du beurre de tourage ou sec, j'ai du utilisé du beurre doux à 82 %MG, ce qui fait que le beurre à fuité à la cuisson et que les croissants sont << moyens >> d'un point de vue esthétique. Pour un meilleur résultat, utilisez si possible du beurre de tourage..

Presser les extrémités vers l'intérieur afin de leur donner la forme d'un croissant. Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'oeuf battu. Grâce à cette étape, les croissants ressortiront du four bien dorés. Croissant Jambon Fromage; Croissant jambon fromage avec farine d'épeautre. Délifrance revisite ce GRAND CLASSIQUE avec une pâte pur beurre, de la farine d'épeautre. et des ingrédients de qualité supérieure.